Gebratener Rindermagen mit Koriander

Name: Gebratener Rindermagen mit Koriander
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 250 g Rindermagen (3 Stunden kochen, bis er zu 70 % zart ist, die schwarze Haut entfernen und in Stücke schneiden); 3 g feines Salz; 75 g Koriander (gewaschen und in 3 cm lange Stücke geschnitten); 5 g Essig; 10 g gehackte Frühlingszwiebel; 40 g klare Brühe; 5 g gehackter Ingwer; 25 g ausgelassenes Hühnerfett; 2 g weißer Pfeffer; 15 g Sesamöl

Im Stil der Peking-Küche, knackig-zart und frisch-klar, mit kräftigem Koriander-Aroma. Leicht und nicht fettig, trocken serviert ohne Soße oder Stärke-Bindemittel.

3 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Rindermagen (3 Stunden kochen, bis er zu 70 % zart ist, die schwarze Haut entfernen und in Stücke schneiden) 250 g

feines Salz 3 g

Koriander (gewaschen und in 3 cm lange Stücke geschnitten) 75 g

Essig 5 g

gehackte Frühlingszwiebel 10 g

klare Brühe 40 g

gehackter Ingwer 5 g

ausgelassenes Hühnerfett 25 g

weißer Pfeffer 2 g

Sesamöl 15 g

Anleitung

Schritt 1

Den Rindermagen reinigen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und 3 Stunden köcheln lassen, bis er etwa 70 % zart ist. Vom Herd nehmen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen.

Schritt 2

Den Rindermagen flach auf ein Schneidebrett legen, die schwarze Außenschicht entfernen und in etwa 5 cm lange und 1,3 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke 1 weitere Minute kochen. Den Koriander waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 3

Das ausgelassene Hühnerfett in einen Wok gießen und bei starker Hitze erhitzen. Die gehackte Frühlingszwiebel und den gehackten Ingwer hinzufügen und sobald sie duften, schnell die Rindermagenstücke hinzufügen und einige Sekunden braten. Sofort die klare Brühe, Salz, weißen Pfeffer, Essig und die Korianderstücke hinzufügen, einige Male schwenken, mit Sesamöl beträufeln und servieren.