Nachtblühender Jasmin mit blanchierten Hühnerbrustscheiben
Eine gefeierte Spezialität aus Yangzhou: samtige Hähnchenscheiben, pochiert mit blanchierten Tuberose-Blütenblättern in einer kristallklaren, zart-leichten Brühe.
Zutaten
Hühnerbrust (in weidenblattförmige Stücke geschnitten)
300 g
Eiklar
2
Nachtblühende Jasminblüten (Stiele entfernt, gewaschen, kurz blanchiert)
50 g
Feines Salz
5 g
Geschmacksverstärker (MSG)
3 g
Hühnerbrühe
1500 g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Hühnerbrust in weidenblattförmige Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit 2 g feinem Salz und dem Eiklar gleichmäßig vermengen. Die Stiele von den nachtblühenden Jasminblüten entfernen und diese waschen. In einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren, dann mit einem Sieb auf einen Servierteller heben und das Wasser aus dem Topf wegschütten.
2
Hühnerbrustscheiben blanchieren
Einen Wok auf den Herd stellen, 500 g Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hühnerbrustscheiben hinzufügen und mit einer Kelle vorsichtig umrühren. Sobald sich die Hühnerbrustscheiben trennen und milchig weiß werden, herausnehmen und in eine Suppenschüssel geben, dann die ursprüngliche Brühe aus dem Wok wegschütten.
3
Suppe fertigstellen
Den Wok wieder auf den Herd stellen, die restlichen 1000 g Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. 3 g feines Salz und den Geschmacksverstärker hinzufügen, dann in die Suppenschüssel gießen. Mit den Jasminblüten garnieren und servieren.
