야란화(夜來香)와 데친 닭안심 슬라이스
양저우의 유명한 명물로, 데친 결명자 꽃잎과 함께 부드러운 닭고기 슬라이스를 맑고 깔끔하게 가벼운 육수에 살짝 익혀 만든 요리입니다.
재료
닭안심 (버들잎 모양으로 썬 것)
300 g
계란 흰자
2
야란화(夜來香) 꽃봉오리 (꼭지를 제거하고 씻어 살짝 데친 것)
50 g
정제소금
5 g
미원
3 g
닭육수
1500 g
조리 방법
1
재료 준비
닭안심을 버들잎 모양으로 썰어 그릇에 담은 뒤, 정제소금 2g과 계란 흰자를 넣어 고루 섞어 코팅한다. 야란화 꽃봉오리의 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻는다. 끓는 물에 살짝 데쳐 체에 받쳐 접시에 옮겨 담고, 냄비의 물은 버린다.
2
닭안심 슬라이스 데치기
웍을 불 위에 올리고 닭육수 500g을 넣어 끓인다. 닭안심 슬라이스를 넣고 주걱으로 부드럽게 저어준다. 닭안심 슬라이스가 풀리며 유백색으로 변하면 건져 국그릇에 옮겨 담고, 웍의 원래 육수는 버린다.
3
국물 마무리
웍을 다시 불 위에 올려 남은 닭육수 1000g을 넣고 끓인다. 정제소금 3g과 미원을 더한 뒤 국그릇에 부어준다. 야란화 꽃봉오리를 그 위에 올려낸다.
