茉莉花と鶏胸肉の湯通し
揚州の名高い名物料理：湯通しした月下香の花びらと共に、絹のように柔らかな鶏肉の薄切りを、透き通った上品であっさりしたスープで仕上げた一品。
材料
鶏胸肉（柳葉切りにする）
300 g
卵白
2
茉莉花の花（がくを取り除き、洗い、さっと湯通しする）
50 g
食塩
5 g
うま味調味料
3 g
鶏ガラスープ
1500 g
作り方
1
食材の下準備
鶏胸肉を柳葉切りにし、ボウルに入れて食塩2gと卵白を加え、全体に均一に絡める。茉莉花のがくを取り除き洗う。沸騰した湯が入った鍋でさっと湯通しし、ざるですくって器に盛り、鍋の湯は捨てる。
2
鶏肉を湯通しする
中華鍋を火にかけ、鶏ガラスープ500gを加えて沸騰させる。鶏肉を入れ、お玉で優しくかき混ぜる。鶏肉がほぐれて乳白色になったら取り出してスープ碗に盛り、中華鍋のスープは捨てる。
3
スープを仕上げる
中華鍋を再び火にかけ、残りの鶏ガラスープ1000gを加えて沸騰させる。食塩3gとうま味調味料を加え、スープ碗に注ぐ。茉莉花を上にのせて供する。
