Классические масляные круассаны
Слоёная французская выпечка с нежными слоями. Этот рецепт создаёт богатый, мягкий мякиш с характерной хрустящей слоёной текстурой.
История
Эти классические французские круассаны требуют терпения, но вознаграждают вас невероятной домашней выпечкой. Главное - держать масло холодным и соблюдать время отдыха между складываниями.
Ингредиенты
универсальная мука
3 стакана
быстродействующие дрожжи
2 1/4 чайной ложки
сахар
1/4 стакана
соль
1 1/2 чайной ложки
тёплое молоко
1 стакан
несолёное масло (холодное)
1 1/2 стакана
яйцо (для яичной смазки)
1
Инструкции
1
Приготовление теста
Смешайте тёплое молоко, дрожжи и щепотку сахара в миске. Оставьте на 5 минут до образования пены. Смешайте муку, сахар и соль, затем добавьте дрожжевую смесь. Вымешивайте до однородности, около 8 минут. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.
2
Заворачивание масла
Отбейте холодное масло в плоский прямоугольник между пергаментной бумагой. Раскатайте тесто в больший прямоугольник, положите масло в центр, накройте тестом как конвертом. Плотно защипните края.
3
Первое складывание
Раскатайте тесто в длинный прямоугольник. Сложите втрое (как письмо). Оберните плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Повторите этот процесс раскатывания и складывания ещё два раза, отдыхая между каждым складыванием.
4
Формирование круассанов
Раскатанное тесто в большой прямоугольник, примерно 0,5 см толщиной. Нарежьте на треугольники. Сверните каждый треугольник от основания к кончику, придавая форму. Изогните в форму полумесяца и выложите на противни.
5
Расстойка и выпекание
Смажьте яичной смазкой. Оставьте при комнатной температуре до увеличения вдвое, примерно 1,5-2 часа. Выпекайте при 200°C в течение 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Немного остудите перед подачей.
