클래식 버터 크루아상
바삭하고 버터가 풍부한 프렌치 페이스트리입니다. 이 레시피는 특유의 바삭한 층질과 풍부하고 부드러운 속감을 만들어냅니다.
이야기
이 클래식 프렌치 크루아상은 인내심이 필요하지만, 멋진 홈메이드 페이스트리로 보드랍게 갚아줍니다. 핵심은 버터를 차갑게 유지하고, 접는 사이 휴지 시간을 지키는 것입니다.
재료
중력분
3컵
인스턴트 이스트
2 1/4 티스푼
설탕
1/4컵
소금
1 1/2 티스푼
따뜻한 우유
1컵
무염 버터 (차가운 것)
1 1/2컵
달걀 (물칠용)
1개
조리 방법
1
반죽 만들기
그릇에 따뜻한 우유, 이스트, 설탕 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 거품이 생길 때까지 5분간 두세요. 밀가루, 설탕, 소금을 섞은 다음 이스트 혼합물을 넣습니다. 8분 정도 반죽하여 매끄럽게 만듭니다. 덮어서 냉장고에 1시간간 둡니다.
2
버터 싸기
차가운 버터를 유지지 사이에서 납작한 직사각형으로 펴줍니다. 반죽을 더 큰 직사각형으로 밀고, 중앙에 버터을 놓은 뒤 편지 봉투처럼 반죽을 접어 버터를 감쌉니다. 가장자리를 단단히 봉합니다.
3
첫 번째 접기
반죽을 긴 직사각형으로 밉니다. 3등분으로 접습니다(편지처럼). 랩으로 감싸고 냉장고에 30분간 둡니다. 이 밀고 접는 과정을 두 번 더 반복하고, 접을 때마다 휴식을 취합니다.
4
크루아상 모양 만들기
마지막 반죽을 약 1/4인치 두께의 큰 직사각형으로 밉니다. 삼각형으로 자릅니다. 각 삼각형을 밑면부터 꼭지점까지 말아 모양을 만듭니다. 초승달 모양으로 구부려 베이킹 시트에 올립니다.
5
1차 발효 및 굽기
달걀물을 바릅니다. 실온에서 2배가 될 때까지 1.5~2시간 두고 발효시킵니다. 400°F (200°C) 오븬에서 15-20분간 황금색이 될 때까지 굽습니다. 약간 식힌 후 드세요.
