Croissants au beurre classiques
Pâtisseries françaises feuilletées et beurrées avec des couches délicates. Cette recette crée une mie riche et tendre avec cette texture caractéristique croustillante et feuilletée.
Histoire
Ces croissants français classiques nécessitent de la patience mais vous récompenseront avec des pâtisseries maison incroyables. La clé est de garder le beurre froid et de respecter les temps de repos entre les pliages.
Ingrédients
farine tout usage
3 tasses
levure instantanée
2 1/4 cuillères à café
sucre
1/4 tasse
sel
1 1/2 cuillères à café
lait chaud
1 tasse
beurre non salé (froid)
1 1/2 tasses
œuf (pour la dorure)
1
Instructions
1
Préparer la pâte
Mélanger le lait chaud, la levure et une pincée de sucre dans un bol. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter le mélange de levure. Pétrir jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 8 minutes. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
2
Envelopper le beurre
Aplatir le beurre froid en un rectangle plat entre du papier sulfurisé. Étaler la pâte en un rectangle plus grand, placer le beurre au centre, replier la pâte sur le beurre comme une enveloppe. Sceller fermement les bords.
3
Premier pliage
Étaler la pâte en un long rectangle. Rabattre en trois (comme une lettre). Envelopper dans du plastique et réfrigérer 30 minutes. Répliquer ce processus de roule-repliage deux autres fois, en laissant reposer entre chaque pliage.
4
Façonner les croissants
Étaler la pâte finale en un grand rectangle, d'environ 6 mm d'épaisseur. Découper en triangles. Rouler chaque triangle de la base vers la pointe pour former. Courber en lunes croissantes et placer sur des plaques de cuisson.
5
Levée et cuisson
Badigeonner de dorure. Laisser lever à température ambiante jusqu'au doublement, environ 1h30 à 2 heures. Cuire à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser légèrement refroidir avant de servir.
