Klassische Butter-Croissants
Blättrige, buttrige französische Gebäckstücke mit zarten Schichten. Dieses Rezept erzeugt eine reichhaltige, zarte Krume mit der charakteristischen knusprigen, geschichteten Textur.
Geschichte
Diese klassischen französischen Croissants erfordern Geduld, belohnen Sie aber mit unglaublich hausgemachtem Gebäck. Der Schlüssel ist, die Butter kühl zu halten und die Ruhezeiten zwischen den Faltvorgängen einzuhalten.
Zutaten
Mehl (Type 405)
3 cups
Trockenhefe
2 1/4 teaspoons
Zucker
1/4 cup
Salz
1 1/2 teaspoons
warme Milch
1 cup
kalte ungesalzene Butter
1 1/2 cups
Ei (für Eigelb)
1
Anleitung
1
Teig zubereiten
Warme Milch, Hefe und eine Prise Zucker in einer Schüssel vermischen. 5 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt. Mehl, Zucker und Salz mischen, dann die Hefemischung hinzufügen. Etwa 8 Minuten kneten, bis glatt. Abdecken und 1 Stunde kühl stellen.
2
Butter einwickeln
Kalte Butter zwischen Backpapier flachklopfen. Teig zu einem größeren Rechteck ausrollen, Butter in die Mitte legen, Teig wie einen Briefumschlag über die Butter falten. Ränder fest verschließen.
3
Erste Faltung
Teig zu einem langen Rechteck ausrollen. In drei Teile falten (wie einen Brief). In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Diesen Roll- und Faltvorgang noch zwei weitere Male wiederholen, wobei zwischen jeder Faltung eine Ruhezeit liegt.
4
Croissants formen
Den finalen Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 0,5 cm dick. In Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck von der Basis zur Spitze aufrollen. Zu mondförmigen Hörnchen biegen und auf Backbleche legen.
5
Gehen lassen und backen
Mit Eigelb bestreichen. Bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1,5 bis 2 Stunden. Bei 200°C (400°F) 15-20 Minuten backen, bis goldbraun. Leicht abkühlen lassen vor dem Servieren.
