Классическая паста с мясным соусом
Утешительная миска пасты, заправленная насыщенным пикантным мясным соусом. Свинина готовится с уникальной техникой ручной обработки, которая создает невероятно нежную текстуру, затем тушится с томатами до глубокого вкуса.
История
Этот рецепт превращает простой фарш из свинины в нечто необыкновенное. Техника замешивания и похлопывания, хотя и необычная, расщепляет белки и создает соус, который прекрасно обволакивает каждую нить пасты.
Ингредиенты
сухая паста (пенне или ригатони отлично подойдет)
1 фунт
свиной фарш
1/2 фунта
раздавленные помидоры
1 банка (28 унций)
желтый лук
1 средний, нарезанный кубиками
зубчики чеснока
3, измельченных
оливковое масло
2 столовые ложки
сушеные итальянские травы
1 чайная ложка
соль
по вкусу
черный перец
по вкусу
сыр Пармезан
для подачи
Инструкции
1
Подготовка мяса
Выложите свиной фарш в большую миску. Посыпьте щепоткой соли, затем месите мясо руками около 2 минут — оно должно стать липким и слегка бледным. Эта техника размягчает белок и помогает соусу стать шелковистым.
2
Начните соус
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, еще около 1 минуты.
3
Готовьте мясо
Добавьте подготовленную свинину в сковороду, разламывая деревянной ложкой. Готовьте, пока свинина не перестанет быть розовой, около 7-8 минут. Мясо должно хорошо подрумяниться с хрустящими краями.
4
Тушите соус
Влейте раздавленные помидоры, добавьте итальянские травы и приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь и дайте всему тихо покипеть 15 минут, периодически помешивая. Соус загустеет, а вкусы прекрасно смешаются.
5
Приготовьте и соедините пасту
Пока соус тушится, варите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Сохраните 1/2 стакана воды от пасты, затем слейте. Добавьте пасту прямо в соус и перемешайте, чтобы покрыть соусом. Если соус слишком густой, добавляйте понемногу сохраненную воду от пасты до желаемой консистенции. Подавайте немедленно со свеженатертым пармезаном сверху.
