Пицца с морепродуктами высшего качества и тестом холодной ферментации
Ресторанная пицца с морепродуктами с идеально жевательной корочкой, достигаемой благодаря медленной холодной ферментации. Домашняя версия использует хлебопечку для первоначального замеса теста, а затем охлаждение придает тесту невероятную глубину вкуса и текстуры.
История
Секрет исключительной корочки этой пиццы заключается в методе холодной ферментации. Позволяя тесту отдохнуть в холодильнике на ночь, глютен развивается медленно, создавая ту самую желанную жевательную середину и пузырчатую поверхность. Морепродукты — креветки, мидии и нежный кальмар — прекрасно сочетаются с мягким томатным соусом и расплавленной моцареллой.
Ингредиенты
мука для хлеба
3 чашки
теплая вода
1 чашка
мгновенные дрожжи
1 чайная ложка
морская соль
1 чайная ложка
оливковое масло
2 столовые ложки
измельченные помидоры
1 чашка
зубчики чеснока
2, мелко нарезанных
сушеный орегано
1 чайная ложка
крупные креветки
230 г, очищенные и без панциря
мидии
170 г, очищенные
кальмар
110 г, очищенный и нарезанный кольцами
сыр моцарелла
2 чашки, натертый
свежая петрушка
для украшения
Инструкции
1
Замесить тесто
Добавьте муку, дрожжи и соль в чашу хлебопечки. Влейте теплую воду и оливковое масло. Выберите режим теста или замеса и дайте машине поработать около 10 минут, пока не образуется гладкий шар. При замесе вручную соедините ингредиенты и месите 10 минут до эластичности.
2
Холодная ферментация на ночь
Переложите тесто в чистую миску, слегка смазанную оливковым маслом. Плотно накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, до 24 часов. Холодная температура замедляет ферментацию, развивая сложные вкусы и жевательную текстуру. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
3
Приготовить соус
Пока тесто завершает холодную ферментацию, приготовьте соус. Обжарьте мелко нарезанный чеснок в столовой ложке оливкового масла до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте измельченные помидоры и орегано, затем тушите на слабом огне 10 минут до легкого загустения. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4
Сформировать и выложить начинку
Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 см, работая от центра к краям, чтобы сохранить воздушные пузырьки. Переложите на камень для пиццы или хорошо смазанный противень. Равномерно распределите соус, оставив небольшой край для корочки. Выложите слой моцареллы, затем разложите креветки, мидии и кольца кальмара.
5
Выпекать до золотистой корочки
Разогрейте духовку до максимальной температуры (желательно 260°C или выше) с камнем для пиццы внутри. Аккуратно переложите пиццу на горячий камень и выпекайте 12-15 минут до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а сыр не начнет пузыриться с легкими коричневыми краями. Мидии должны открыться, а креветки — порозоветь. Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
