냉장 발효 도우를 이용한 시푸드 슈프림 피자

Name: 냉장 발효 도우를 이용한 시푸드 슈프림 피자
Total time: 24 h
Ingredients: 3컵 강력분; 1컵 미지근한 물; 1작은술 인스턴트 이스트; 1작은술 씨솔트; 2큰술 올리브 오일; 1컵 으깬 토마토; 2쪽, 다진 것 마늘; 1작은술 말린 오레가노; 8온스, 껍질 벗기고 내장 제거 대하; 6온스, 손질된 것 홍합; 4온스, 손질하여 링 모양으로 썬 것 오징어; 2컵, 간 것 모짜렐라 치즈; 장식용 신선한 파슬리

느린 냉장 발효를 통해 완벽하게 쫄깃한 크러스트를 가진 레스토랑 수준의 시푸드 피자입니다. 이 가정식 버전은 빵 기계를 사용하여 초기 반죽을 하고, 그 후 냉장 과정을 거쳐 반죽에 깊은 풍미와 식감을 더합니다.

24시간

보통

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이야기

이 피자의 특별한 크러스트의 비결은 냉장 발효 방법에 있습니다. 반죽을 밤새 냉장고에서 휴지시키면 글루텐이 천천히 발달하여 간절히 원하던 쫄깃한 속과 터진 겉면을 만들어냅니다. 새우, 홍합, 부드러운 오징어와 같은 해산물 토핑은 순한 토마토 소스와 녹은 모짜렐라 치즈와 완벽하게 어우러집니다.

재료

강력분 3컵

미지근한 물 1컵

인스턴트 이스트 1작은술

씨솔트 1작은술

올리브 오일 2큰술

으깬 토마토 1컵

마늘 2쪽, 다진 것

말린 오레가노 1작은술

대하 8온스, 껍질 벗기고 내장 제거

홍합 6온스, 손질된 것

오징어 4온스, 손질하여 링 모양으로 썬 것

모짜렐라 치즈 2컵, 간 것

신선한 파슬리 장식용

조리 방법

반죽하기

빵 기계 그릇에 밀가루, 이스트, 소금을 넣습니다. 미지근한 물과 올리브 오일을 붓습니다. 반죽 또는 반죽 설정을 선택하고 매끄러운 공이 형성될 때까지 약 10분 동안 기계가 작동하도록 합니다. 손으로 반죽할 경우 재료를 섞고 탄력이 생길 때까지 10분 동안 반죽합니다.

밤새 냉장 발효하기

반죽을 올리브 오일을 살짝 바른 깨끗한 그릇에 옮깁니다. 랩을 단단히 씌워 최소 12시간, 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다. 차가운 온도는 발효를 늦춰 복합적인 풍미와 쫄깃한 식감을 발달시킵니다. 반죽은 대략 두 배로 부어야 합니다.

소스 준비하기

반죽이 냉장 휴지를 마치는 동안 소스를 만듭니다. 올리브 오일 한 큰술에 다진 마늘을 향이 날 때까지(약 30초) 볶습니다. 으깬 토마토와 오레가노를 넣고 약한 불에서 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

피자 성형 및 토핑하기

반죽을 냉장고에서 꺼내 실온에서 30분간 두십시오. 밀가루를 뿌린 표면에서 12인치 원형으로 밀어 펴는데, 아름다운 공기 방울을 유지하기 위해 중심에서 바깥쪽으로 작업합니다. 피자 스톤이나 오일을 충분히 바른 베이킹 시트에 옮깁니다. 크러스트를 위해 작은 테두리를 남기고 소스를 고르게 펴 바릅니다. 모짜렐라 치즈를 깔고 그 위에 새우, 홍합, 오징어 링을 올립니다.

노릇하게 굽기

피자 스톤을 넣은 상태로 오븐을 최고 설정(이상적으로 500°F/260°C 이상)으로 예열합니다. 피자를 뜨거운 스톤 위로 밀어 넣고 크러스트가 짙은 황금색이 되고 치즈가 끓으면서 가장자리가 약간 갈색이 될 때까지 12~15분간 굽습니다. 홍합은 입이 벌어져야 하고 새우는 분홍색으로 변해야 합니다. 자르기 전에 5분간 식힙니다.