Pizza aux fruits de mer suprême avec pâte à fermentation froide

Name: Pizza aux fruits de mer suprême avec pâte à fermentation froide
Total time: 24 h
Ingredients: 3 tasses farine de pain; 1 tasse eau tiède; 1 cuillère à café levure instantanée; 1 cuillère à café sel de mer; 2 cuillères à soupe huile d'olive; 1 tasse tomates concassées; 2, émincées gousses d'ail; 1 cuillère à café origan séché; 8 onces, décortiquées et déveinées grosses crevettes; 6 onces, nettoyées moules; 4 onces, nettoyés et coupés en anneaux calamars; 2 tasses, râpé fromage mozzarella; pour garnir persil frais

Une pizza aux fruits de mer digne d'un restaurant avec une croûte parfaitement moelleuse obtenue grâce à une fermentation lente et froide. Cette version maison utilise votre machine à pain pour le pétrissage initial de la pâte, puis la réfrigération donne à la pâte une incroyable profondeur de saveur et de texture.

24 heures

Intermédiaire

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Pizza aux fruits de mer suprême avec pâte à fermentation froide

Histoire

Le secret de la croûte exceptionnelle de cette pizza réside dans la méthode de fermentation froide. En laissant la pâte reposer au réfrigérateur pendant la nuit, le gluten se développe lentement, créant cet intérieur moelleux tant convoité et cet extérieur cloqué. Les garnitures de fruits de mer—crevettes, moules et calamars tendres—se marient parfaitement avec la sauce tomate douce et la mozzarella fondue.

Ingrédients

farine de pain 3 tasses

eau tiède 1 tasse

levure instantanée 1 cuillère à café

sel de mer 1 cuillère à café

huile d'olive 2 cuillères à soupe

tomates concassées 1 tasse

gousses d'ail 2, émincées

origan séché 1 cuillère à café

grosses crevettes 8 onces, décortiquées et déveinées

moules 6 onces, nettoyées

calamars 4 onces, nettoyés et coupés en anneaux

fromage mozzarella 2 tasses, râpé

persil frais pour garnir

Instructions

Mélanger la pâte

Ajoutez la farine, la levure et le sel dans le bol de votre machine à pain. Versez l'eau tiède et l'huile d'olive. Sélectionnez le mode pâte ou pétrissage et laissez la machine travailler pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme. Si vous pétrissez à la main, combinez les ingrédients et travaillez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Fermentation froide pendant la nuit

Transférez la pâte dans un bol propre légèrement enrobé d'huile d'olive. Couvrez hermétiquement avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures. La température froide ralentit la fermentation, développant des saveurs complexes et une texture moelleuse. La pâte doit à peu près doubler de volume.

Préparer la sauce

Pendant que la pâte termine son repos au froid, préparez la sauce. Faites revenir l'ail émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez les tomates concassées et l'origan, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à légère épaississement. Assaisonnez de sel et de poivre selon le goût.

Façonner et garnir la pizza

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Étalez-la sur une surface farinée en un rond de 12 pouces, en travaillant du centre vers l'extérieur pour préserver ces belles bulles d'air. Transférez sur une pierre à pizza ou une plaque de cuisson bien graissée. Étalez la sauce uniformément, en laissant une petite bordure pour la croûte. Disposez la mozzarella, puis répartissez les crevettes, les moules et les anneaux de calamars dessus.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré

Préchauffez votre four au réglage le plus élevé (idéalement 500°F/260°C ou plus) avec la pierre à pizza à l'intérieur. Faites glisser la pizza sur la pierre chaude et faites cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouillonne avec des bords légèrement bruns. Les moules doivent s'ouvrir et les crevettes doivent devenir roses. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.