بيتزا المأكولات البحرية الفاخرة بالعجين المخمر على البارد
بيتزا مأكولات بحرية بمستوى المطعم بقشرة مثالية قابلة للمضغ تتحقق من خلال التخمير البارد البطيء. يستخدم هذا الإصدار المنزلي ماكينة الخبز الخاصة بك للخلط الأولي للعجين، ثم التبريد يمنح العجين عمقاً لا يصدق في النكهة والملمس.
القصة
يكمن سر القشرة الاستثنائية لهذه البيتزا في طريقة التخمير البارد. من خلال ترك العجين يرتاح في الثلاجة طوال الليل، يتطور الغلوتين ببطء، مما يخلق ذلك الداخل القابل للمضغ والخارج المحمص المرغوب. تتماشى إضافات المأكولات البحرية—الروبيان، بلح البحر، والحبار الطري—بشكل جميل مع صلصة الطماطم الخفيفة وجبنة الموزاريلا المذابة.
المكونات
طحين الخبز
3 أكواب
ماء دافئ
1 كوب
خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة
ملح البحر
1 ملعقة صغيرة
زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة
طماطم مهروسة
1 كوب
فصوص ثوم
2، مفروم
أوريجانو مجفف
1 ملعقة صغيرة
روبيان كبير
8 أونصة، مقشر ومنظف
بلح البحر
6 أونصة، منظف
حبار
4 أونصة، منظف ومقطع حلقات
جبنة موزاريلا
2 كوب، مبشورة
بقدونس طازج
للتزيين
الخطوات
1
عجن العجين
أضف الطحين والخميرة والملح إلى وعاء ماكينة الخبز. اسكب الماء الدافئ وزيت الزيتون. اختر إعداد العجين أو العجن واترك الماكينة تعمل لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تتكون كرة ناعمة. إذا كنت تعجن باليد، اخلط المكونات واعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين مرناً.
2
التخمير البارد طوال الليل
انقل العجين إلى وعاء نظيف مدهون قليلاً بزيت الزيتون. غطه بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة. درجة الحرارة الباردة تبطئ التخمير، مما يطور نكهات معقدة وقواماً قابلاً للمضغ. يجب أن يتضاعف حجم العجين تقريباً.
3
تحضير الصلصة
بينما ينهي العجين راحته الباردة، اصنع الصلصة. قلّب الثوم المفروم في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريباً. أضف الطماطم المهروسة والأوريجانو، ثم اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يثقل قليلاً. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.
4
تشكيل البيتزا وإضافة المكونات
أخرج العجين من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. افرده على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائرة قطرها 12 بوصة، مع العمل من المركز إلى الخارج للحفاظ على فقاعات الهواء اللطيفة. انقله إلى حجر البيتزا أو صينية خبز مدهونة بالكامل. وزع الصلصة بالتساوي، مع ترك حدود صغيرة للقشرة. ضع الموزاريلا، ثم رتب الروبيان وبلح البحر وحلقات الحبار فوقها.
5
الخبز حتى يصبح ذهبياً
سخن الفرن مسبقاً إلى أعلى درجة (يفضل 500 درجة فهرنهايت/260 درجة مئوية أو أعلى) مع وضع حجر البيتزا بالداخل. انقل البيتزا إلى الحجر الساخن واخبزها لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة والجبن يفور مع حواف بنية خفيفة. يجب أن يفتح بلح البحر ويصبح الروبيان وردياً. اتركها ترتاح 5 دقائق قبل التقطيع.
