بيتزا مأكولات بحرية بمستوى المطعم بقشرة مثالية قابلة للمضغ تتحقق من خلال التخمير البارد البطيء. يستخدم هذا الإصدار المنزلي ماكينة الخبز الخاصة بك للخلط الأولي للعجين، ثم التبريد يمنح العجين عمقاً لا يصدق في النكهة والملمس.
يكمن سر القشرة الاستثنائية لهذه البيتزا في طريقة التخمير البارد. من خلال ترك العجين يرتاح في الثلاجة طوال الليل، يتطور الغلوتين ببطء، مما يخلق ذلك الداخل القابل للمضغ والخارج المحمص المرغوب. تتماشى إضافات المأكولات البحرية—الروبيان، بلح البحر، والحبار الطري—بشكل جميل مع صلصة الطماطم الخفيفة وجبنة الموزاريلا المذابة.
أضف الطحين والخميرة والملح إلى وعاء ماكينة الخبز. اسكب الماء الدافئ وزيت الزيتون. اختر إعداد العجين أو العجن واترك الماكينة تعمل لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تتكون كرة ناعمة. إذا كنت تعجن باليد، اخلط المكونات واعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين مرناً.
انقل العجين إلى وعاء نظيف مدهون قليلاً بزيت الزيتون. غطه بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة. درجة الحرارة الباردة تبطئ التخمير، مما يطور نكهات معقدة وقواماً قابلاً للمضغ. يجب أن يتضاعف حجم العجين تقريباً.
بينما ينهي العجين راحته الباردة، اصنع الصلصة. قلّب الثوم المفروم في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريباً. أضف الطماطم المهروسة والأوريجانو، ثم اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يثقل قليلاً. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.
أخرج العجين من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. افرده على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائرة قطرها 12 بوصة، مع العمل من المركز إلى الخارج للحفاظ على فقاعات الهواء اللطيفة. انقله إلى حجر البيتزا أو صينية خبز مدهونة بالكامل. وزع الصلصة بالتساوي، مع ترك حدود صغيرة للقشرة. ضع الموزاريلا، ثم رتب الروبيان وبلح البحر وحلقات الحبار فوقها.
سخن الفرن مسبقاً إلى أعلى درجة (يفضل 500 درجة فهرنهايت/260 درجة مئوية أو أعلى) مع وضع حجر البيتزا بالداخل. انقل البيتزا إلى الحجر الساخن واخبزها لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة والجبن يفور مع حواف بنية خفيفة. يجب أن يفتح بلح البحر ويصبح الروبيان وردياً. اتركها ترتاح 5 دقائق قبل التقطيع.
تتميز بيتزا التونة هذه بشرائح التونة الرقيقة الملفوفة إلى لفائف أنيقة كطبقة علوية مميزة. يظل السمك طرياً وناعماً بعد خبز سريع على حرارة عالية، مما يخلق تبايناً رقيقاً مع القشرة المقرمشة وجبنة الموزاريلا الذائبة. تضيف رشة من زيت الزيتون ورشة من الأوريغانو عمقاً عطرياً إلى هذه البيتزا البسيطة والمميزة، حيث تحتل جودة التونة مركز الصدارة.
