Pizza Suprema de Mariscos con Masa de Fermentación en Frío

Name: Pizza Suprema de Mariscos con Masa de Fermentación en Frío
Total time: 24 h
Ingredients: 3 tazas harina de pan; 1 taza agua tibia; 1 cucharadita levadura instantánea; 1 cucharadita sal marina; 2 cucharadas aceite de oliva; 1 taza tomates triturados; 2, picados dientes de ajo; 1 cucharadita orégano seco; 8 onzas, pelados y desvenados camarones grandes; 6 onzas, limpiados mejillones; 4 onzas, limpio y cortado en anillos calamar; 2 tazas, rallado queso mozzarella; para decorar perejil fresco

Una pizza de mariscos de calidad restorantera con una corteza perfectamente masticable lograda mediante fermentación lenta y fría. Esta versión casera usa su máquina de pan para el mezclado inicial de la masa, luego le da a la masa una profundidad increíble de sabor y textura.

24 horas

Media

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Pizza Suprema de Mariscos con Masa de Fermentación en Frío

Historia

El secreto de la excepcional corteza de esta pizza radica en el método de fermentación en frío. Al dejar que la masa descanse en el refrigerador durante la noche, el gluten se desarrolla lentamente, creando esecodiciado interior masticable y el exterior ampollado. Los toppings de mariscos—camarones, mejillones y calamares tiernos—combinan beautifully con la salsa de tomate suave y la mozzarella fundida.

Ingredientes

harina de pan 3 tazas

agua tibia 1 taza

levadura instantánea 1 cucharadita

sal marina 1 cucharadita

aceite de oliva 2 cucharadas

tomates triturados 1 taza

dientes de ajo 2, picados

orégano seco 1 cucharadita

camarones grandes 8 onzas, pelados y desvenados

mejillones 6 onzas, limpiados

calamar 4 onzas, limpio y cortado en anillos

queso mozzarella 2 tazas, rallado

perejil fresco para decorar

Instrucciones

Mezclar la masa

Agregue la harina, la levadura y la sal al tazón de su máquina de pan. Vierta el agua tibia y el aceite de oliva. Seleccione la configuración de masa o amasado y deje que la máquina trabaje durante unos 10 minutos hasta que se forme una bola suave. Si amasa a mano, combine los ingredientes y trabaje durante 10 minutos hasta que esté elástica.

Fermentar en frío durante la noche

Transfiera la masa a un tazón limpio ligeramente cubierto con aceite de oliva. Cubra herméticamente con plástico adhesivo y refrigere durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas. La temperatura fría ralentiza la fermentación, desarrollando sabores complejos y una textura masticable. La masa debe aumentar aproximadamente al doble de su tamaño.

Preparar la salsa

Mientras la masa termina su descanso en frío, haga la salsa. Saltee el ajo picado en una cucharada de aceite de oliva hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue los tomates triturados y el orégano, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Dar forma y toppings a la pizza

Retire la masa del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Estírela sobre una superficie enharinada en un círculo de 12 pulgadas, trabajando desde el centro hacia afuera para preservar esas agradable burbujas de aire. Transfiera a una piedra para pizza o una bandeja para hornear muy engrasada. Extienda la salsa uniformemente, dejando un pequeño borde para la corteza. Cubra con mozzarella, luego disponga los camarones, mejillones y anillos de calamar encima.

Hornear hasta dorar

Precaliente su horno a la temperatura más alta (idealmente 500°F/260°C o más) con la piedra para pizza dentro. Deslice la pizza sobre la piedra caliente y hornee durante 12-15 minutos hasta que la corteza esté profundamente dorada y el queso esté burbujeante con bordes ligeramente marrones. Los mejillones deben abrirse y los camarones deben volverse rosados. Deje reposar 5 minutos antes de cortar.