Una pizza de mariscos de calidad restorantera con una corteza perfectamente masticable lograda mediante fermentación lenta y fría. Esta versión casera usa su máquina de pan para el mezclado inicial de la masa, luego le da a la masa una profundidad increíble de sabor y textura.
El secreto de la excepcional corteza de esta pizza radica en el método de fermentación en frío. Al dejar que la masa descanse en el refrigerador durante la noche, el gluten se desarrolla lentamente, creando esecodiciado interior masticable y el exterior ampollado. Los toppings de mariscos—camarones, mejillones y calamares tiernos—combinan beautifully con la salsa de tomate suave y la mozzarella fundida.
Agregue la harina, la levadura y la sal al tazón de su máquina de pan. Vierta el agua tibia y el aceite de oliva. Seleccione la configuración de masa o amasado y deje que la máquina trabaje durante unos 10 minutos hasta que se forme una bola suave. Si amasa a mano, combine los ingredientes y trabaje durante 10 minutos hasta que esté elástica.
Transfiera la masa a un tazón limpio ligeramente cubierto con aceite de oliva. Cubra herméticamente con plástico adhesivo y refrigere durante al menos 12 horas, o hasta 24 horas. La temperatura fría ralentiza la fermentación, desarrollando sabores complejos y una textura masticable. La masa debe aumentar aproximadamente al doble de su tamaño.
Mientras la masa termina su descanso en frío, haga la salsa. Saltee el ajo picado en una cucharada de aceite de oliva hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue los tomates triturados y el orégano, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Retire la masa del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Estírela sobre una superficie enharinada en un círculo de 12 pulgadas, trabajando desde el centro hacia afuera para preservar esas agradable burbujas de aire. Transfiera a una piedra para pizza o una bandeja para hornear muy engrasada. Extienda la salsa uniformemente, dejando un pequeño borde para la corteza. Cubra con mozzarella, luego disponga los camarones, mejillones y anillos de calamar encima.
Precaliente su horno a la temperatura más alta (idealmente 500°F/260°C o más) con la piedra para pizza dentro. Deslice la pizza sobre la piedra caliente y hornee durante 12-15 minutos hasta que la corteza esté profundamente dorada y el queso esté burbujeante con bordes ligeramente marrones. Los mejillones deben abrirse y los camarones deben volverse rosados. Deje reposar 5 minutos antes de cortar.
Esta pizza de atún presenta finas lonchas de atún enrolladas en elegantes espirales como su ingrediente distintivo. El pescado permanece tierno y suave después de un horneado rápido a alta temperatura, creando un delicado contraste con la corteza crujiente y la mozzarella derretida. Un chorrito de aceite de oliva y una pizca de orégano añaden profundidad aromática a esta pizza simple pero distintiva, donde la calidad del atún es la protagonista.
