コールド発酵生地のシーフード・スプリーム・ピザ
低温発酵により、絶妙な食感の生地を実現した、レストラン級のシーフードピザです。この家庭版のレシピでは、最初の生地作りにホームベーカリーを使用し、その後冷蔵庫で低温発酵させることで、生地に深みのある風味と食感を与えます。
ストーリー
このピザの生地が特別である秘訣は、低温発酵法にあります。生地を一晩冷蔵庫で休ませることで、グルテンがゆっくりと発達し、求めていたもちもちとした内側と、気泡の膨らんだ外側が生まれます。エビ、ムール貝、やわらかいイカなどのシーフードトッピングは、マイルドなトマトソースととろけたモッツァレラチーズと絶妙に調和します。
材料
強力粉
3カップ
ぬるま湯
1カップ
インスタントドライイースト
小さじ1
海塩
小さじ1
オリーブオイル
大さじ2
クラッシュトマト（トマトピューレ）
1カップ
にんにく（みじん切り）
2片
ドライオレガノ
小さじ1
大エビ（殻をむき、背ワタを取ったもの）
8オンス
ムール貝（砂抜き済み）
6オンス
イカ（輪切りにしたもの）
4オンス
モッツァレラチーズ（シュレッドタイプ）
2カップ
イタリアンパセリ（飾り用）
適量
作り方
1
生地を作る
ホームベーカリーのパンケースに、強力粉、イースト、塩を入れます。ぬるま湯とオリーブオイルを注ぎます。「生地作り」コースまたはこねコースを選択し、滑らかな生地がまとまるまで約10分間こねさせます。手ごねの場合は、材料を混ぜ合わせ、弾力が出るまで10分間こねます。
2
一晩低温発酵させる
生地をオリーブオイルを薄く塗ったきれいなボウルに移します。ラップをしっかりとかぶせ、冷蔵庫で少なくとも12時間、最大24時間寝かせます。低温により発酵がゆっくりと進み、複雑な風味ともちもちとした食感が生まれます。生地は約2倍の大きさになります。
3
ソースを作る
生地が冷蔵庫で休んでいる間にソースを作ります。大さじ1のオリーブオイルでみじん切りにんにくを香りが立つまで炒め、約30秒経ったらクラッシュトマトとオレガノを加えます。弱火で10分間、少しとろみがつくまで煮込みます。塩コショウで味を調えます。
4
ピザを成形してトッピングする
生地を冷蔵庫から取り出し、室温で30分間置きます。打ち粉をした台の上で、中心から外側に向かって空気の泡をつぶさないように注意しながら、直径12インチ（約30cm）の円形に伸ばします。ピザストーンまたはたっぷりと油を塗った天板に移します。縁を少し残してソースを均一に塗り、その上にモッツァレラチーズ、エビ、ムール貝、イカの輪切りを並べます。
5
焼き色がつくまで焼く
オーブンを最高温度（理想的には500°F/260°C以上）に予熱し、ピザストーンを中に入れて温めます。ピザを熱いストーンに滑らせて入れ、生地が濃い金色になり、チーズが泡立ち縁が少し焦げるまで12〜15分間焼きます。ムール貝が開き、エビが赤くなれば完成です。カットする前に5分間休ませます。
