Meeresfrüchte-Supreme-Pizza mit kalt fermentiertem Teig
Eine restaurantwürdige Meeresfrüchte-Pizza mit einem perfekt kaugummiartigen Krusten, erreicht durch langsame, kalte Fermentation. Diese hausgemachte Version verwendet Ihre Brotmaschine für die erste Teigmischung, dann冷藏verleiht dem Teig unglaubliche Tiefe an Geschmack und Textur.
Geschichte
Das Geheimnis des außergewöhnlichen Krustens dieser Pizza liegt in der kalten Fermentationsmethode. Durch das nächtliche Ruhen des Teigs im Kühlschrank entwickelt sich das Gluten langsam und erzeugt das begehrte kaugummiartige Innere und die blasige Außenseite. Die Meeresfrüchte-Beläge—Garnelen, Muscheln und zarter Tintenfisch—paaren sich wunderbar mit der milden Tomatensauce und dem geschmolzenen Mozzarella.
Zutaten
Mehl
3 Tassen
warmes Wasser
1 Tasse
Instanthefe
1 Teelöffel
Meersalz
1 Teelöffel
Olivenöl
2 Esslöffel
zerdrückte Tomaten
1 Tasse
Knoblauchzehen
2, gehackt
getrockneter Oregano
1 Teelöffel
große Garnelen
225 g, geschält und entdarmt
Muscheln
170 g, gereinigt
Tintenfisch
115 g, gereinigt und in Ringe geschnitten
Mozzarella-Käse
2 Tassen, gerieben
frische Petersilie
zur Garnierung
Anleitung
1
Teig mischen
Geben Sie Mehl, Hefe und Salz in die Schüssel Ihrer Brotmaschine. Gießen Sie warmes Wasser und Olivenöl hinzu. Wählen Sie den Teig- oder Knetmodus und lassen Sie die Maschine etwa 10 Minuten arbeiten, bis sich ein glatter Ball bildet. Wenn Sie von Hand kneten, mischen Sie die Zutaten und arbeiten Sie 10 Minuten lang, bis der Teig elastisch ist.
2
Über Nacht kalt fermentieren
Transferieren Sie den Teig in eine saubere Schüssel, die leicht mit Olivenöl eingefettet ist. Decken Sie ihn fest mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für mindestens 12 Stunden, oder bis zu 24 Stunden, in den Kühlschrank. Die niedrige Temperatur verlangsamt die Fermentation und entwickelt komplexe Aromen und eine kaugummiartige Textur. Der Teig sollte etwa doppelt so groß werden.
3
Sauce zubereiten
Während der Teig seine kalte Ruhephase beendet, bereiten Sie die Sauce zu. Dünsten Sie gehackten Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl an, bis er duftet, etwa 30 Sekunden. Geben Sie zerdrückte Tomaten und Oregano hinzu und köcheln Sie dann 10 Minuten lang bei niedriger Hitze, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
4
Pizza formen und belegen
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Drücken Sie ihn auf einer bemehlten Fläche zu einer 30 cm großen Runde aus, arbeiten Sie dabei von der Mitte nach außen, um diese schönen Luftbläschen zu erhalten. Transferieren Sie auf einen Pizzastein oder ein stark eingefettetes Backblech. Verteilen Sie die Sauce gleichmäßig und lassen Sie einen kleinen Rand für den Krusten. Schichten Sie Mozzarella, dann arrangieren Sie Garnelen, Muscheln und Tintenfischringe darauf.
5
Backen bis goldgelb
Heizen Sie Ihren Ofen auf die höchste Stufe vor (idealerweise 260°C oder höher) mit dem Pizzastein darin. Schieben Sie die Pizza auf den heißen Stein und backen Sie 12-15 Minuten lang, bis der Krusten tiefgolden ist und der Käse mit leicht braunen Rändern blubbert. Die Muscheln sollten sich öffnen und die Garnelen rosa werden. Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.
