클래식 미트 소스 파스타
진하고 감칠맛 나는 미트 소스를 곁들인 편안한 파스타 한 그릇입니다. 돼지고기는 특별한 손 기술로 준비하여 놀라울 정도로 부드러운 식감을 살린 후, 토마토와 함께 깊은 풍미가 우러날 때까지 끓였습니다.
이야기
이 레시피는 평범한 다진 돼지고기를 특별한 요리로 변신시킵니다. 반죽하고 치대는 기법은 다소 생소할 수 있지만, 단백질을 분해하여 파스타 면에 아름답게 감기는 소스를 만들어냅니다.
재료
건면 파스타 (펜네 또는 리가토니 추천)
1파운드
다진 돼지고기
1/2파운드
으깬 토마토
1캔 (28온스)
노란 양파
중간 크기 1개, 깍둑썰기
마늘
3쪽, 다짐
올리브 오일
2큰술
말린 이탈리안 허브
1작은술
소금
적당량
후추
적당량
파마산 치즈
토핑용
조리 방법
1
고기 준비하기
큰 그릇에 다진 돼지고기를 담습니다. 소금을 약간 뿌린 뒤 손으로 약 2분간 반죽합니다. 고기가 끈적거리고 약간 희어져야 합니다. 이 기법은 단백질을 부드럽게 만들어 소스가 실크처럼 매끄러워지는 데 도움을 줍니다.
2
소스 시작하기
큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중강불로 가열합니다. 양파를 넣고 약 5분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 더 볶습니다.
3
고기 익히기
준비한 돼지고기를 프라이팬에 넣고 나무 주걱으로 잘게 부수면서 볶습니다. 돼지고기의 붉은 빛이 사라질 때까지 약 7~8분간 익힙니다. 고기는 겉이 바삭하게 잘 익어 갈색이 되어야 합니다.
4
소스 끓이기
으깬 토마토를 붓고 이탈리안 허브를 넣은 뒤 소금과 후추로 간을 합니다. 불을 약불로 줄이고 15분간 가끔씩 저어가며 은근하게 끓입니다. 소스가 걸쭉해지고 풍미가 아름답게 어우러집니다.
5
파스타 삶고 섞기
소스가 끓는 동안 포장지의 안내에 따라 파스타를 알 덴테로 삶습니다. 파스타 면수 1/2컵을 덜어둔 뒤 물기를 뺍니다. 삶은 파스타를 소스에 넣고 잘 버무립니다. 소스가 너무 걸쭉하면 덜어둔 면수를 조금씩 넣어 원하는 농도를 맞춥니다. 갓 간 파마산 치즈를 뿌려 뜨겁게 내세요.
