Классические свиные булочки
Пышные, мягкие как облако паровые булочки с начинкой из ароматного свиного фарша с имбирём, зелёным луком и кунжутным маслом. Любимая китайская еда для души, которая стоит тех небольших усилий, что нужны для приготовления с нуля.
История
Эти мягкие паровые булочки, известные как баоцзы, являются основным продуктом северокитайской кухни. Ключ к успеху — терпение: дайте тесту достаточно времени подняться, пока оно не увеличится вдвое, что создаст характерную мягкую, воздушную текстуру.
Ингредиенты
мука общего назначения
4 стакана
мгновенные дрожжи
2 чайные ложки
сахар
3 столовые ложки
тёплая вода (около 35°C/95°F)
1 стакан плюс 2 столовые ложки
растительное масло
1 столовая ложка
свиной фарш
450 г
соевый соус
3 столовые ложки
кунжутное масло
2 столовые ложки
мелко нарезанный имбирь
1 столовая ложка
мелко нарезанный зелёный лук
4 стебля
соль
1/2 чайной ложки
белый перец
1/4 чайной ложки
Инструкции
1
Активировать дрожжи
Растворите дрожжи и 1 столовую ложку сахара в тёплой воде. Оставьте на 5 минут, пока поверхность не станет пенистой — это значит, что дрожжи живые и готовы к работе.
2
Замесить тесто
Смешайте муку, оставшийся сахар и дрожжевую смесь в большой миске. Перемешайте палочками или деревянной ложкой до образования комковатого теста, затем выложите его на присыпанную мукой поверхность. Месите около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным и не будет пружинить при нажатии. Сформируйте в шар.
3
Подъём теста
Положите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте влажным кухонным полотенцем. В холодную погоду наполните большую ёмкость горячей водой и поставьте внутрь миску, чтобы создать тёплую среду. Оставьте тесто подниматься на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
4
Приготовить начинку
Пока тесто поднимается, смешайте свиной фарш, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, зелёный лук, соль и белый перец в миске. Перемешивайте в одном направлении 2-3 минуты для развития текстуры начинки — она должна стать слегка липкой и хорошо держаться вместе. Охладите в холодильнике до использования.
5
Сформировать и наполнить булочки
Обомните поднявшееся тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите на 12 равных частей и раскатайте каждую в круг диаметром около 10 см, с чуть более толстыми краями и более тонким центром. Положите щедрую ложку начинки в середину, затем защипните края, поднимая их к центру и вращая булочку, пока она полностью не запечатается. Поставьте швом вверх на небольшие квадраты пергаментной бумаги.
6
Готовить булочки на пару
Доведите кастрюлю с водой до сильного кипения. Разложите булочки в пароварке так, чтобы они не касались друг друга. Готовьте на сильном огне 15 минут, затем выключите огонь и оставьте на 2 минуты с закрытой крышкой — это предотвратит оседание булочек. Аккуратно снимите и подавайте тёплыми.
