클래식 돼지고기 찐빵
생강, 대파, 참기름으로 양념한 고소한 다진 돼지고기가 들어간 폭신하고 구름 같은 찐빵. 처음부터 직접 만들기 위해 조금의 노력이 필요하지만 그만큼 가치 있는 사랑받는 중국식 소울 푸드입니다.
이야기
바오쯔라고 불리는 이 폭신한 찐빵은 중국 북부 요리의 대표적인 음식입니다. 핵심은 인내심입니다—반죽이 두 배로 부풀 때까지 충분한 시간을 주어 특유의 부드럽고 공기 같은 식감을 만들어냅니다.
재료
밀가루
4컵
인스턴트 이스트
2작은술
설탕
3큰술
미지근한 물 (약 35°C/95°F)
1컵 + 2큰술
식용유
1큰술
다진 돼지고기
1파운드 (약 450g)
간장
3큰술
참기름
2큰술
잘게 다진 생강
1큰술
잘게 썬 대파
4대
소금
1/2작은술
흰 후추
1/4작은술
조리 방법
1
이스트 활성화하기
미지근한 물에 이스트와 설탕 1큰술을 녹입니다. 표면에 거품이 생길 때까지 5분간 그대로 두세요—이는 이스트가 살아있고 작동할 준비가 되었다는 의미입니다.
2
반죽 섞고 치대기
큰 그릇에 밀가루, 남은 설탕, 이스트 혼합물을 넣습니다. 젓가락이나 나무 주걱으로 대충 뭉쳐질 때까지 저은 후, 밀가루를 뿌린 작업대에 옮깁니다. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 변하고 눌렀을 때 다시 튀어오를 때까지 약 10분간 치댑니다. 공 모양으로 만듭니다.
3
반죽 발효시키기
반죽을 식용유를 살짝 바른 그릇에 넣고 젖은 행주로 덮습니다. 추운 날씨에는 더 큰 용기에 뜨거운 물을 담고 그 안에 그릇을 넣어 따뜻한 환경을 만듭니다. 반죽이 부피가 두 배가 될 때까지 1~1.5시간 동안 발효시킵니다.
4
소 만들기
반죽이 발효되는 동안, 그릇에 다진 돼지고기, 간장, 참기름, 생강, 대파, 소금, 흰 후추를 넣고 섞습니다. 소의 식감을 살리기 위해 한 방향으로 2~3분간 저어주면 약간 끈기가 생기고 잘 뭉쳐집니다. 필요할 때까지 냉장고에 넣어 둡니다.
5
찐빵 만들고 소 넣기
부푼 반죽을 눌러 공기를 뺍니다. 12등분하여 각각 약 10cm(4인치) 너비의 원형으로 밀되, 가장자리는 약간 두껍고 중앙은 얇게 만듭니다. 가운데에 소를 숟가락으로 넉넉히 올리고, 찐빵을 돌리며 가장자리를 중앙 쪽으로 주름 잡아 완전히 밀봉합니다. 작은 유산지 위에 밀봉한 부분이 위로 가게 놓습니다.
6
찐빵 찌기
냄비에 물을 넉넉히 끓입니다. 찐빵이 서로 닿지 않도록 찜기에 배열합니다. 센 불에서 15분간 찐 후, 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 2분간 그대로 둡니다—이렇게 하면 찐빵이 쭈그러드는 것을 방지할 수 있습니다. 조심스럽게 꺼내 따뜻하게 드세요.
