실크처럼 부드러운 계란찜
부드럽고 섬세한 중국식 계란찜으로, 마음을 편안하게 해주는 동시에 우아한 요리입니다. 달걀과 적절한 양의 액체를 섞어 약불에서 살짝 익혀 쫀득한 커스터드 식감을 만듭니다.
이야기
이 전통 광동식 요리는 간단한 달걀을 벨벳처럼 부드러운 레스토랑 퀄리티의 커스터드로 바꿉니다. 핵심은 찬물을 사용하고 부드럽게 쪄내 특유의 매끄러운 식감을 만드는 것입니다.
재료
큰 달걀
2개
식힌 끓인 물
달걀 양의 1~1.5배
소금
약간
흰 후추
약간
라드 또는 식용유
1/2티스푼
조리 방법
1
달걀 풀기
볼에 달걀을 깨 넣고 노른자와 흰자가 완전히 섞일 때까지 풉니다. 달걀물이 줄무늬 없이 고르게 노란색이 되어야 합니다.
2
물과 양념 추가하기
식힌 끓인 물을 붓습니다. 더 걸쭉하게 하려면 1:1 비율로, 더 부드럽고 섬세한 식감을 원하면 1:1.5 비율로 합니다. 소금, 흰 후추, 그리고 약간의 라드나 식용유를 넣습니다. 재료가 잘 섞이고 표면에 거품이 약간 일 때까지 한 방향으로 부드럽게 저어줍니다.
3
체에 거르기
달걀물을 곱게 체에 걸러 내열성 그릇에 붓습니다. 이렇게 하면 낫노른자 끈이나 거품이 제거되어 놀라울 정도로 매끄러운 표면을 얻을 수 있습니다.
4
부드럽게 찌기
찜기에 물을 끓여 약불로 준비합니다. 그릇을 넣고 뚜껑을 덮되, 물방울이 표면에 떨어지지 않도록 뚜껑을 살짝 열어둡니다. 커스터드가 익을 때까지 약 12~15분간 쪄줍니다. 중앙이 살짝 흔들릴 정도가 적당합니다. 조심스럽게 꺼내어 바로 내고, 원한다면 간장을 약간 뿌리거나 쪽파 썬 것을 올려 마무리합니다.
