베이징 조림
윤기 있고 감칠맛이 담긴 단팥소스 케이크를 입힌 부드러운豚안심 살치기입니다. 향긋한 파밥 위에 올려 제공하고, 전통적으로 얇은 팬케이크나 찐빵과 함께 제공되는 베이징의 대표적인 요리입니다.
이야기
베이징 가정식의 사랑받는 요리로, 단팥소스의 감칠맛 깊은 맛과 신선한 파의 청량한 향이 완벽한 조화를 이룹니다.豚안심은细丝로 썰어 빠르게 조리하고 부드러운 식감을 얻습니다.
재료
돼지안심
300g, 얇게 채 썰기
단팥소스
3 큰술
진간장
1 작은술
얇은간장
1 큰술
사오싱 와인
1 큰술
전분가루
1 큰술
식물성 기름
2 큰술
마늘
2쪽, 다지기
파
4 대, 얇게 채 썰기
설탕
1/2 작은술
참기름
1 작은술
조리 방법
1
돼지고기 준비
돼지안심을 약 3cm 길이의 얇은 채로 썰어 진간장을 버무려 고르게 색이 나도록 손으로 주물러줍니다. 사오싱 와인을 조금 넣고 5분간 재워둡니다.
2
코팅하고 굽기
양념한 돼지고기에 전분가루를 뿌려 버무리릅니다. 후라이팬에 기름을 강불에 예열하여 윤기가 나게 합니다. 돼지고기채를 넣고 거의 익을 때까지 약 2분간볶습니다. 꺼내어 따로 둡니다.
3
소스 만들기
불을 약간 줄입니다. 필요하다면 기름을 조금 더 넣고, 마늘을 넣어 향이 나게 합니다. 단팥소스를 넣고 30초간 저어 어두워지고 약간 되직해질 때까지 조립니다.
4
합치고 마무리
돼지고기를 후라이팬에 되돌리고 얇은간장과 설탕을 넣습니다. 강불에서 고르게 코팅되고 glazing 될 때까지 약 1분간 버무리릅니다. 참기름을 뿌려 마무리합니다.
5
서빙
서빙 접시에 파채를 깔고 그 위에 돼지고기 혼합물을 올립니다. 얇은 팬케이크나 찐빵과 함께 즉시 서빙합니다.
