لحم خنزير بكين المقطع بصلصة الفاصوليا الحلوة
شرائح لحم خنزير طرية مغطاة بصلصة لامعة مالحة وحلوة، تُقدم فوق فرشة من خيوط البصل الأخضر العطرة. هذا الطبق الكلاسيكي في بكين غني ومُشبع، ويُقدم تقليدياً ملفوفاً في فطائر رقيقة أو مع خبز مطهو بالبخار.
القصة
عنصر أساسي محبوب في الطبخ المنزلي في بكين، يوازن هذا الطبق بين العمق اللذيذ لصلصة الفاصوليا الحلوة والحدة النظيفة للبصل الأخضر الطازج. يُقطع لحم الخنزير إلى خيوط رقيقة للطهي السريع وملمس حريري.
المكونات
لحم خنزير (فخذ)
300 جرام، مقطع إلى شرائح رقيقة كأعواد الثقاب
صلصة الفاصوليا الحلوة
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة صغيرة
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
ثوم
2 فص، مفروم
بصل أخضر
4 سيقان، مقطعة إلى خيوط رقيقة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة بطول حوالي 3 سم. اخلطه مع صلصة الصويا الداكنة وادعكه باليد حتى يتلون بالتساوي. أضف رذاذاً من نبيذ شاوشينغ واتركه لمدة 5 دقائق.
2
التغطية والتحمير
رش نشا الذرة فوق لحم الخنزير المتبل وقلّبه لتغطيته. سخّن الزيت في مقلاة صينية (ووك) على نار عالية حتى يتلألأ. أضف شرائح لحم الخنزير وقلّبها حتى تتحول إلى اللون الباهت وتكاد تنضج، لمدة دقيقتين تقريباً. أزلها واتركها جانباً.
3
تحضير الصلصة
خفف الحرارة قليلاً. أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر، ثم قلّب الثوم حتى يصبح ذهبياً وعطرياً. أضف صلصة الفاصوليا الحلوة واطبخها لمدة 30 ثانية حتى يغمق لونها وتثخن قليلاً.
4
المزج والإنهاء
أعد لحم الخنزير إلى المقلاة مع صلصة الصويا الخفيفة والسكر. قلّب كل شيء على نار عالية حتى يتغطى لحم الخنزير بالتساوي ويصبح لامعاً، لمدة دقيقة تقريباً. رش عليه زيت السمسم.
5
التقديم
رتب فرشة من خيوط البصل الأخضر في طبق التقديم. ضع خليط لحم الخنزير فوقها. قدمه فوراً مع فطائر رقيقة أو خبز مطهو بالبخار على الجانب.
