بيض كاستر حريري بالبخار
طبق صيني بخاري بيضوي ناعم حريري، مريح وأنيق. يتم تحقيق قوام الكريم بفضل eggs مع كمية مناسبة من السائل والبخار برفق حتى يتماسك.
القصة
هذا الكلاسيكي الكانتوني يحول البيض البسيط إلى كاستر مخملي بجودة المطعم. السر هو استخدام الماء البارد والبخار برفق لتحقيق تلك الملمس الحريري المميز.
المكونات
بيض كبير
2
ماء مغلي بارد
1 إلى 1.5 ضعف حجم البيض
ملح
رشة
فلفل أبيض
رشة
دهون الخنزير أو زيت نباتي
1/2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
خفق البيض
اكسر البيض في وعاء واخفق حتى يمتزج الصفار مع البياض تماماً. يجب أن يكون المزيج أصفر موحد بدون خطوط.
2
أضف السائل والتوابل
صب الماء المغلي البارد - استخدم نسبة 1:1 لكاستر أكثر سماكة، أو 1:1.5 لملمس أكثر حرية ودقة. أضف الملح والفليفلة البيضاء وقليل من الدهن. حرك برفق في اتجاه واحد حتى يمتزج كل شيء جيداً ويصبح سطحه رغوي قليلاً.
3
صف المزيج
صب مزيج البيض من خلال مصفاة دقيقة في وعاء مقاوم للحرارة. هذا يزيل أي خيوط بيض أو فقاعات، مما يضمن سطحاً ناعماً بشكل لا يصدق.
4
بخار برفق
أغلي الماء حتى يصبح على نار هادئة في steamer. ضع الوعاء وغطي الغطاء مع تركه مفتوحاً قليلاً لمنع التكثف من التنقيط على السطح. بخار لمدة حوالي 12-15 دقيقة حتى يتماسك الكاستر - يجب أن يهتز قليلاً في المنتصف. أزل بحذر وقدّمه فوراً، مزيناً بصلصة الصويا أو البصل الأخضر المقطع إذا رغبت.
