Шёлковый паровой яичный крем
Нежный гладкий китайский паровой яичный десерт, который утешает и восхищает. Кремовая текстура достигается правильным соотношением яиц и жидкости при деликатном приготовлении на пару.
История
Это классическое кантонское блюдо превращает простые яйца в бархатистый крем ресторанного качества. Ключ к успеху — использование холодной воды и деликатное приготовление на пару для достижения той самой шелковистой текстуры.
Ингредиенты
крупные яйца
2
холодная кипячёная вода
от 1 до 1,5 объёма яиц
соль
щепотка
белый перец
щепотка
смалец или растительное масло
1/2 чайной ложки
Инструкции
1
Взбейте яйца
Разбейте яйца в миску и взбейте до полного соединения желтков с белками. Смесь должна быть равномерно жёлтой без разводов.
2
Добавьте жидкость и приправы
Влейте холодную кипячёную воду — используйте соотношение 1:1 для более плотного крема или 1:1,5 для более нежной и шелковистой текстуры. Добавьте соль, белый перец и немного смальца или масла. Аккуратно перемешайте в одном направлении до полного соединения, пока сверху не появится лёгкая пенка.
3
Процедите смесь
Перелейте яичную смесь через мелкое сито в термостойкую миску. Это удалит любые жгутики или пузырьки, обеспечивая идеально гладкую поверхность.
4
Готовьте на пару
Доведите воду в пароварке до тихого кипения. Поставьте миску и накройте крышкой, оставив небольшую щель, чтобы конденсат не капал на поверхность. Готовьте примерно 12-15 минут, пока крем не схватится — он должен слегка дрожать в центре. Аккуратно снимите и подавайте немедленно, украсив соевым соусом или нарезанным зелёным луком по желанию.
