なめらかな蒸し卵
なめらかで繊細な中国風の蒸し卵料理で、心地よく上品な一品です。プリンのような食感は、卵と適量の水分を組み合わせ、固まるまで優しく蒸すことで実現します。
ストーリー
この定番の広東料理は、シンプルな卵を絹のように滑らかなレストラン品質のプリンに変えます。湯冷ましを使い、優しく蒸すことが、その特徴的ななめらかな食感を実現するポイントです。
材料
大きな卵
2
湯冷まし
卵の量の1〜1.5倍
塩
ひとつまみ
白胡椒
ひとつまみ
ラードまたは植物油
小さじ1/2
作り方
1
卵を溶く
ボウルに卵を割り入れ、黄身と白身が完全に合わさるまで混ぜます。全体がムラのない均一な黄色になるようにしてください。
2
水分と調味料を加える
湯冷ましを注ぎます——より濃厚なプリンにするには1:1の比率を、よりなめらかで繊細な食感にするには1:1.5を使用します。塩、白胡椒、少量ラードまたは油を加えます。すべてがよく混ざり、表面にわずかに泡立つまで、一方向に優しくかき混ぜます。
3
混合物をこす
卵混合物を目の細かいザルを通して耐熱ボウルに注ぎます。これでカラザや気泡が取り除かれ、とても滑らかな表面になります。
4
優しく蒸す
蒸し器で水を軽く沸騰させます。ボウルを入れ、蓋を少し開けた状態でかぶせ、結露が表面に垂れるのを防ぎます。プリンがちょうど固まるまで約12〜15分蒸します——中央がわずかに揺れる程度が目安です。注意深く取り出し、お好みで醤油を回しかけたり、刻みネギを散らしたりしてすぐに提供してください。
