クラシック肉まん
生姜、ネギ、ごま油で味付けした豚ひき肉が入る、ふわふわで雲のように柔らかい蒸しパンです。手作りするには少し手間がかかりますが、その価値のある愛されている中華の定番料理です。
ストーリー
このふわふわの蒸しパン（包子）は、北中華料理の主食です。ポイントは忍耐強さです。生地が2倍の大きさになるまで十分に発酵させることで、あの特徴的な柔らかく軽い食感が生まれます。
材料
中力粉
4カップ
インスタントドライイースト
小さじ2
砂糖
大さじ3
ぬるま湯（約35℃）
1カップ大さじ2
サラダ油
大さじ1
豚ひき肉
1ポンド（約450g）
醤油
大さじ3
ごま油
大さじ2
みじん切りにした生姜
大さじ1
みじん切りにしたネギ
4本
塩
小さじ1/2
白コショウ
小さじ1/4
作り方
1
イーストを活性化させる
ぬるま湯にイーストと砂糖大さじ1を溶かします。5分間置き、表面が泡立つまで待ちます。これはイーストが生きていて、働く準備ができていることを意味します。
2
生地を混ぜてこねる
大きなボウルに中力粉、残りの砂糖、イースト液を入れます。箸または木べらで混ぜ、まとまり始めたら打ち粉をした台に取り出します。生地が滑らかで弾力があり、指で押しても戻ってくるようになるまで約10分間こねます。生地を丸めます。
3
生地を一次発酵させる
生地を薄く油を塗ったボウルに入れ、湿らせたキッチンペーパーで覆います。寒い日は、大きな容器にお湯を張り、その中にボウルを入れて暖かい環境を作ります。生地が2倍の大きさになるまで、1〜1.5時間発酵させます。
4
具材を作る
生地が発酵している間に、豚ひき肉、醤油、ごま油、生姜、ネギ、塩、白コショウをボウルで混ぜます。粘りが出てまとまりやすくなるまで、2〜3分間一方向に混ぜ続けます。使用するまで冷蔵庫で冷やしておきます。
5
成形して包む
発酵した生地を押してガス抜きをします。12等分にし、それぞれを直径約4インチ（10cm）の円形に伸ばします（縁が少し厚く、中心が薄くなるように）。中央にたっぷりの具材を置き、縁を中心に向かってひだを寄せながら回転させ、完全に閉じます。クッキングシートを切った正方形の上に、とじ目を上にして置きます。
6
蒸す
鍋にお湯を沸騰させます。蒸し器に肉まんを並べます（くっつかないように間隔をあけます）。強火で15分間蒸し、火を止めてフタをしたまま2分間蒸らします（これにより肉まんがしぼむのを防ぎます）。丁寧に取り出し、温かいうちに提供します。
