Buns vapeur moelleux et légers remplis de porc haché savoureux assaisonné au gingembre, aux oignons verts et à l'huile de sésame. Un comfort food chinois bien-aimé qui mérite le petit effort de le faire maison.
Ces buns vapeur moelleux, connus sous le nom de baozi, sont un élément essentiel de la cuisine du nord de la Chine. La clé est la patience—laisser suffisamment de temps à la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui crée cette texture douce et aérienne caractéristique.
Dissoudre la levure et 1 cuillérée à soupe de sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse—cela signifie que la levure est vivante et prête à agir.
Combiner la farine, le reste du sucre et le mélange de levure dans un grand bol. Remuer avec des baguettes ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte hétérogène se forme, puis la transférer sur une surface farinée. Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, et qu'elle reprenne sa forme quand on la presse. Former une boule.
Placer la boule de pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un torchon humide. Par temps froid, remplir un plus grand contenant d'eau chaude et placer le bol à l'intérieur pour créer un environnement chaud. Laisser lever la pâte pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pendant que la pâte lève, combiner le porc haché, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre, les oignons verts, le sel et le poivre blanc dans un bol. Remuer dans un seul sens pendant 2-3 minutes pour développer la texture de la farce—elle doit devenir légèrement collante et bien se tenir. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Dégazer la pâte levée pour libérer les bulles d'air. Diviser en 12 portions égales et étaler chacune en un cercle d'environ 10 cm de diamètre, avec des bords légèrement plus épais et un centre plus fin. Placer une bonne cuillerée de farce au milieu, puis froncer les bords vers le haut vers le centre tout en faisant tourner le bun jusqu'à ce qu'il soit complètement fermé. Placer le côté fermée vers le haut sur de petits carrés de papier sulfurisé.
Porter une casserole d'eau à ébullition vive. Disposer les buns dans un panier à vapeur, en s'assurant qu'ils ne se touchent pas. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes, puis éteindre le feu et laisser reposer 2 minutes avec le couvercle—cela empêche les buns de s'affaisser. Retirer avec précaution et servir chaud.
Ces bao vapeur présentent une farce végétarienne savoureuse aux caractéristiques régionales distinctives de Tianjin, garnis d'ingrédients comme les champignons noirs, les lys d'un jour et les vermicelles de riz. Assaisonnés de pâte de sésame essentielle et de fromage de soja fermenté, la farce offre un équilibre délicieux et nutritif de textures et de saveurs.
Brioches vapeur moelleuses et légères fourrées d'une crème pâtissière à la patate douce violette, sucrée et onctueuse. Ces brioches asiatiques classiques présentent une teinte violette naturellement vibrante et une garniture fondante, parfaite pour le thé ou comme petit-déjeuner ludique.