لفائف الخنزير الكلاسيكية
لفائف بخارية ناعمة كالسحاب ومحشوة بلحم الخنزير المفروم المتبل بالزنجبيل والبصل الأخضر وزيت السمسم. طعام صيني مريح محبوب يستحق القليل من الجهد المبذول لتحضيره من الصفر.
القصة
هذه اللفائف البخارية الناعمة، المعروفة باسم باوزي، هي عنصر أساسي في المطبخ الصيني الشمالي. المفتاح هو الصبر—إعطاء العجين وقتًا كافيًا للتخمير حتى يتضاعف حجمه، مما يخلق تلك الملمس الناعم والهوائي المميز.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
4 أكواب
خميرة فورية
2 ملعقة صغيرة
سكر
3 ملاعق كبيرة
ماء دافئ (حوالي 35 درجة مئوية/95 درجة فهرنهايت)
1 كوب و 2 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة
لحم خنزير مفروم
1 باوند
صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة
زيت السمسم
2 ملعقة كبيرة
زنجبيل مفروم ناعمًا
1 ملعقة كبيرة
بصل أخضر مفروم ناعمًا
4 سيقان
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
1/4 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تفعيل الخميرة
أذب الخميرة وملعقة كبيرة من السكر في الماء الدافئ. اتركها لمدة 5 دقائق حتى يصبح السطح رغويًا—هذا يعني أن الخميرة حية وجاهزة للقيام بعملها السحري.
2
خلط وعجن العجين
امزج الدقيق والسكر المتبقي وخليط الخميرة في وعاء كبير. حرك باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة خشبية حتى يتكون عجين متشابك، ثم انقله إلى سطح مغطى بالدقيق. اعجن لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا ويرتد عند وخزه. شكله على شكل كرة.
3
تخمير العجين
ضع كرة العجين في وعاء مدهون قليلًا بالزيت وغطه بمنشفة مطبخ رطبة. في الطقس البارد، املأ حاوية أكبر بالماء الساخن وضع الوعاء بداخله لخلق بيئة دافئة. اترك العجين يرتفع لمدة 1 إلى 1.5 ساعة حتى يتضاعف حجمه.
4
تحضير الحشوة
بينما يرتفع العجين، امزج لحم الخنزير المفروم وصلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل والبصل الأخضر والملح والفلفل الأبيض في وعاء. حرك في اتجاه واحد لمدة 2-3 دقائق لتطوير قوام الحشوة—يجب أن تصبح لزجة قليلاً وتتماسك جيدًا. بردها في الثلاجة حتى الحاجة إليها.
5
تشكيل وحشو اللفائف
اضرب العجين المرتفع لإخراج فقاعات الهواء. قسمه إلى 12 قطعة متساوية وادحرج كل قطعة إلى دائرة يبلغ عرضها حوالي 4 بوصات، بحواف أكثر سماكة قليلاً ومركز أرق. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف، ثم اطوِ الحواف لأعلى باتجاه المركز أثناء تدوير اللفيفة حتى يتم إغلاقها بالكامل. اضعها جانبًا مع التماس للأعلى على مربعات صغيرة من ورق البرشمان.
6
بخار اللفائف
أوقد قدرًا من الماء حتى يغلي بقوة. رتب اللفائف في سلة البخار، وتأكد من أنها لا تلمس بعضها. بخّر على نار عالية لمدة 15 دقيقة، ثم أطفئ النار واتركها ترتاح لمدة دقيقتين مع الغطاء مغلقًا—هذا يمنع اللفائف من الانكماش. أزلها بعناية وقدمها دافئة.
