Klassische Schweinefleisch-Brötchen
Fluffige, wolkenweiche gedämpfte Brötchen gefüllt mit würzigem Schweinehack, gewürzt mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sesamöl. Ein geliebtes chinesisches Comfort-Food, das den kleinen Aufwand wert ist, es selbst zuzubereiten.
Geschichte
Diese weichen gedämpften Brötchen, bekannt als Baozi, sind ein Grundnahrungsmittel der nordchinesischen Küche. Der Schlüssel ist Geduld – dem Teig genug Zeit zum Gehen zu geben, bis er sein Volumen verdoppelt hat, was diese charakteristische weiche, luftige Textur erzeugt.
Zutaten
Mehl (Type 405)
4 Tassen
Trockenhefe
2 Teelöffel
Zucker
3 Esslöffel
warmes Wasser (ca. 35°C)
1 Tasse plus 2 Esslöffel
Pflanzenöl
1 Esslöffel
Schweinehack
450 g
Sojasauce
3 Esslöffel
Sesamöl
2 Esslöffel
fein gehackter Ingwer
1 Esslöffel
fein gehackte Frühlingszwiebeln
4 Stängel
Salz
1/2 Teelöffel
weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel
Anleitung
1
Die Hefe aktivieren
Lösen Sie die Hefe und 1 Esslöffel Zucker in warmem Wasser auf. Lassen Sie es 5 Minuten stehen, bis die Oberfläche schäumig wird – das bedeutet, die Hefe ist lebendig und bereit, ihre Magie zu wirken.
2
Teig mischen und kneten
Kombinieren Sie Mehl, restlichen Zucker und die Hefemischung in einer großen Schüssel. Rühren Sie mit Essstäbchen oder einem Holzlöffel, bis sich ein bröseliger Teig bildet, dann stürzen Sie ihn auf eine bemehlte Fläche. Kneten Sie etwa 10 Minuten lang, bis der Teig sich glatt und elastisch anfühlt und zurückspringt, wenn man hineinsticht. Formen Sie ihn zu einem Ball.
3
Teig gehen lassen
Legen Sie den Teigball in eine leicht geölte Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Küchentuch ab. Bei kaltem Wetter füllen Sie einen größeren Behälter mit heißem Wasser und stellen Sie die Schüssel hinein, um eine warme Umgebung zu schaffen. Lassen Sie den Teig 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4
Füllung zubereiten
Während der Teig geht, mischen Sie Schweinehack, Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Salz und weißen Pfeffer in einer Schüssel. Rühren Sie 2-3 Minuten in eine Richtung, um die Textur der Füllung zu entwickeln – sie sollte leicht klebrig werden und gut zusammenhalten. Kühlen Sie im Kühlschrank, bis Sie sie benötigen.
5
Brötchen formen und füllen
Drücken Sie den gegangenen Teig zusammen, um Luftblasen freizusetzen. Teilen Sie ihn in 12 gleichmäßige Stücke und rollen Sie jedes zu einem Kreis von etwa 10 cm Durchmesser, mit leicht dickeren Rändern und einer dünneren Mitte. Legen Sie einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte, dann falten Sie die Ränder nach oben zur Mitte, während Sie das Brötlchen drehen, bis es vollständig verschlossen ist. Legen Sie es mit der Naht nach oben auf kleine Quadrate aus Backpapier.
6
Brötchen dämpfen
Bringen Sie einen Topf Wasser zum kräftigen Kochen. Arrangieren Sie die Brötchen in einem Dampfkorb, wobei Sie sicherstellen sollten, dass sie sich nicht berühren. Dämpfen Sie bei starker Hitze 15 Minuten lang, dann schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie 2 Minuten mit dem Deckel ruhen – dies verhindert, dass die Brötlchen in sich zusammenfallen. Vorsichtig herausnehmen und warm servieren.
