Bollos de Cerdo Clásicos
Bollos al vapor esponjosos y suaves como nubes rellenos de carne de cerdo molida sazonada con jengibre, cebolleta y aceite de sésamo. Una comida reconfortante china muy querida que vale el poco esfuerzo que requiere prepararla desde cero.
Historia
Estos bollos al vapor suaves y esponjosos, conocidos como baozi, son un elemento básico de la cocina del norte de China. La clave es la paciencia: darle suficiente tiempo a la masa para que suba hasta duplicar su tamaño, lo que crea esa característica textura suave y aireada.
Ingredientes
harina multipropósito
4 cups
levadura instantánea
2 teaspoons
azúcar
3 tablespoons
agua tibia (aproximadamente 35°C/95°F)
1 cup plus 2 tablespoons
aceite vegetal
1 tablespoon
carne de cerdo molida
1 pound
salsa de soja
3 tablespoons
aceite de sésamo
2 tablespoons
jengibre finamente picado
1 tablespoon
cebolleta finamente picada
4 stalks
sal
1/2 teaspoon
pimienta blanca
1/4 teaspoon
Instrucciones
1
Activar la levadura
Disuelve la levadura y 1 cucharada de azúcar en agua tibia. Déjala reposar durante 5 minutos hasta que la superficie se vuelva espumosa; esto significa que la levadura está viva y lista para hacer su magia.
2
Mezclar y amasar la masa
Combina la harina, el azúcar restante y la mezcla de levadura en un gran bowl. Revuelve con palillos o una cuchara de madera hasta que se forme una masa granulosa, luego colócala sobre una superficie enharinada. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa se sienta suave, elástica y rebote al tocarla. Forma una bola.
3
Leudar la masa
Coloca la bola de masa en un bowl ligeramente aceitado y cúbrelo con un trapo de cocina húmedo. En clima frío, llena un recipiente más grande con agua caliente y coloca el bowl dentro para crear un ambiente cálido. Deja que la masa leve de 1 a 1.5 horas hasta que haya duplicado su volumen.
4
Preparar el relleno
Mientras la masa leva, combina la carne de cerdo molida, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre, la cebolleta, la sal y la blanca en un bowl. Revuelve en una dirección durante 2-3 minutos para desarrollar la textura del relleno; debe volverse ligeramente pegajoso y mantenerse bien unido. Refrigera hasta que lo necesites.
5
Formar y rellenar los bollos
Presiona la masa leudada para liberar las burbujas de aire. Divide en 12 partes iguales y estira cada una en un círculo de aproximadamente 10 cm de ancho, con los bordes ligeramente más gruesos y el centro más delgado. Coloca una cantidad generosa de relleno en el centro, luego pliega los bordes hacia arriba hacia el centro mientras giras el bollo hasta que esté completamente sellado. Coloca el lado del sellado hacia arriba sobre cuadrados pequeños de papel pergamino.
6
Cocer los bollos al vapor
Lleva una olla de agua a ebullición vigorosa. Coloca los bollos en el vaporizador, asegurándote de que no se toquen. Cocina al vapor a fuego alto durante 15 minutos, luego apaga el fuego y déjalos descansar por 2 minutos con la tapa puesta; esto evita que los bollos se desinflen. Retira con cuidado y sirve caliente.
