Flan Vapeur Onctueux
Un délicate recette chinoise d'œufs vapeurs à la texture soyeuse, réconfortante et élégante. La texture crémeuse est obtenue en combinant les œufs avec la bonne quantité de liquide et en cuisson à la vapeur douce jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.
Histoire
Ce plat classique cantonnais transforme de simples œufs en une crème veloutée de qualité restaurant. La clé est d'utiliser de l'eau froide et une cuisson à la vapeur douce pour obtenir cette texture soyeuse caractéristique.
Ingrédients
gros œufs
2
eau bouillie froide
1 à 1,5 fois le volume des œufs
sel
une pincée
poivre blanc
une pincée
saindoux ou huile végétale
1/2 cuillère à café
Instructions
1
Battre les œufs
Casser les œufs dans un bol et battre jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient entièrement combinés. Le mélange doit être uniformément jaune sans aucune trace.
2
Ajouter le liquide et les assaisonnements
Verser l'eau bouillie froide - utiliser un rapport 1:1 pour un flan plus épais, ou 1:1,5 pour une texture plus soyeuse et délicate. Ajouter le sel, le poivre blanc et une petite quantité de saindoux ou d'huile. Remuer doucement dans un sens jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et légèrement mousseux sur le dessus.
3
Filtrer le mélange
Verser le mélange d'œufs à travers une passoire fine dans un bol allant au feu. Cela élimine tout reste de chalazes ou bulles, garantissant une surface incroyablement lisse.
4
Cuire à la vapeur douce
Porter l'eau à frémissement doux dans votre vapeur. Placer le bol et couvrir avec un couvercle, en le laissant légèrement entrouvert pour éviter que la condensation ne s'égoutte sur la surface. Cuire environ 12-15 minutes jusqu'à ce que le flan soit juste pris - il devrait trembler légèrement au centre. Retirer avec précaution et servir immédiatement, garni d'un filet de sauce soja ou de ciboules tranchées si désiré.
