Porc Effiloché de Beijing en Sauce aux Haricots Sucrés

Name: Porc Effiloché de Beijing en Sauce aux Haricots Sucrés
Total time: 30 min
Ingredients: 300g, finement tranchée en bâtonnets longe de porc; 3 cuillères à soupe sauce aux haricots sucrés; 1 cuillère à café sauce soja foncée; 1 cuillère à soupe sauce soja claire; 1 cuillère à soupe vin de Shaoxing; 1 cuillère à soupe fécule de maïs; 2 cuillères à soupe huile végétale; 2 gousses, hachées ail; 4 tiges, coupées en fins filaments ciboules; 1/2 cuillère à café sucre; 1 cuillère à café huile de sésame

Des lanières de porc tendres enrobées d'une sauce brillante et savoureuse-sucrée, servies sur un lit de filaments de ciboulette parfumée. Ce plat classique de Beijing est riche, satisfaisant et traditionnellement enveloppé dans des crêpes fines ou servi avec des pains cuits à la vapeur.

30 min

Intermédiaire

0 favoris

Porc Effiloché de Beijing en Sauce aux Haricots Sucrés

Histoire

Un pilier adoré de la cuisine familiale de Beijing, ce plat équilibre la profondeur savoureuse de la sauce aux haricots sucrés avec la netteté rafraîchissante des ciboulettes fraîches. Le porc est coupé en fins filaments pour une cuisson rapide et une texture soyeuse.

Ingrédients

longe de porc 300g, finement tranchée en bâtonnets

sauce aux haricots sucrés 3 cuillères à soupe

sauce soja foncée 1 cuillère à café

sauce soja claire 1 cuillère à soupe

vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe

fécule de maïs 1 cuillère à soupe

huile végétale 2 cuillères à soupe

ail 2 gousses, hachées

ciboules 4 tiges, coupées en fins filaments

sucre 1/2 cuillère à café

huile de sésame 1 cuillère à café

Instructions

Préparer le porc

Trancher la longe de porc en fins bâtonnets d'environ 3cm de long. Mélanger avec la sauce soja foncée et masser à la main jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Ajouter un peu de vin de Shaoxing et laisser reposer 5 minutes.

Enrober et saisir

Saupoudre la fécule de maïs sur le porc mariné et mélanger pour enrober. Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les lanières de porc et faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent pâles et presque cuites, environ 2 minutes. Retirer et réserver.

Préparer la sauce

Réduire légèrement le feu. Ajouter un peu plus d'huile si nécessaire, puis faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer la sauce aux haricots sucrées et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse et épaississe légèrement.

Combiner et terminer

Remettre le porc dans le wok avec la sauce soja claire et le sucre. Mélanger le tout à feu vif jusqu'à ce que le porc soit uniformément enrobé et glacé, environ 1 minute. Arroser d'huile de sésame.

Servir

Disposer un lit de filaments de ciboule sur un plat de service. Verser le mélange de porc par-dessus. Servir immédiatement avec des crêpes fines ou des pains cuits à la vapeur.