Pekinger Schweinefleischstreifen in Süßer Bohnensauce
Zarte Schweinefleischstreifen in einer glänzenden, herzhaft-süßen Sauce, serviert auf einem Bett duftender Frühlingszwiebel-Fäden. Dieses klassische Pekinger Gericht ist reichhaltig, zufriedenstellend und wird traditionell in dünnen Pfannkuchen oder mit gedämpften Brötchen serviert.
Geschichte
Ein geliebtes Grundnahrungsmittel der Pekinger Hausmannskost, dieses Gericht平衡t die herzhafte Tiefe der Süßen Bohnensauce mit der frischen Schärfe frischer Frühlingszwiebeln. Das Schweinefleisch wird in feine Streifen geschnitten für schnelles Kochen und seidige Textur.
Zutaten
Schweinefilet
300g, dünn in Streichholzstreifen geschnitten
Süße Bohnensauce
3 Esslöffel
Dunkle Sojasauce
1 Teelöffel
Helle Sojasauce
1 Esslöffel
Shaoxing Wein
1 Esslöffel
Maisstärke
1 Esslöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Knoblauch
2 Zehen, fein gehackt
Frühlingszwiebeln
4 Stängel, in dünne Fäden geschnitten
Zucker
1/2 Teelöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Anleitung
1
Schweinefleisch vorbereiten
Das Schweinefilet in dünne Streifen von etwa 3cm Länge schneiden. Mit dunkler Sojasauce mischen und von Hand massieren, bis es gleichmäßig gefärbt ist. Einen Schuss Shaoxing Wein hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen.
2
Panieren und anbraten
Maisstärke über das marinierte Schweinefleisch streuen und gut durchmischen. Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Schweinefleischstreifen hinzufügen und braten, bis sie blass werden und fast durchgegart sind, etwa 2 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3
Sauce zubereiten
Hitze etwas reduzieren. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen, dann Knoblauch anbraten, bis er duftet. Süße Bohnensauce einrühren und 30 Sekunden kochen, bis sie sich verdunkelt und leicht eindickt.
4
Kombinieren und fertigstellen
Das Schweinefleisch zusammen mit heller Sojasauce und Zucker in den Wok zurückgeben. Alles bei hoher Hitze durchmischen, bis das Schweinefleisch gleichmäßig überzogen und glasiert ist, etwa 1 Minute. Mit Sesamöl beträufeln.
5
Servieren
Ein Bett aus Frühlingszwiebel-Fäden auf einer Servierplatte anrichten. Die Schweinefleischmischung darauf löffeln. Sofort mit dünnen Pfannkuchen oder gedämpften Brötchen servieren.
