北京の甜面酱豚肉細切り
柔らかな豚肉の細切りを艶のある甘辛いソースで絡め、香りよいネギの糸を敷いた上に盛り付けたもの。この北京のクラシックな料理はコク深く満足感がたっぷりで、伝統的に薄いパンケーキや蒸しパンと一緒に提供されます。
ストーリー
北京の家庭料理の愛されメニューであるこの料理は、甜面酱の旨味と新鮮ネギの爽やかさをバランスさせている。豚肉は素早く蒸し、水のような舌触りにするため細切りにする。
材料
豚もも肉
300g、千切りにしてMatchstick状に
甜面酱
大さじ3
醤油（濃口）
小さじ1
醤油（薄口）
大さじ1
紹興酒
大さじ1
片栗粉
大さじ1
植物油
大さじ2
にんにく
2片、みじん切り
ネギ
4本、薄い千切りに
砂糖
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
作り方
1
豚肉のの下準備
豚もも肉を約3cm長の薄切りにする。濃口醤油を加えて手でもみ均等色になるまで混ぜる。紹興酒を少量加えて5分置く。
2
衣を付けて焼く
.marinationした豚肉に片栗粉を振りかけて絡める。中華鍋を高温で熱し、油が煙立ってきたら豚肉を入れて焼き色が付き、ほぼ火が通るまで約2分炒める。取り出して置く。
3
ソースを作る
火力を少し弱める。必要であれば少し油を加え、にんにくを香りが立つまで炒める。甜面酱を加えて30秒炒め、少し暗くなり少し粘が出るまで煮詰める。
4
合わせて仕上げ
鍋に豚肉を戻し入れ、薄口醤油と砂糖を加える。高温で全体を絡め、均等 coatedして艶が出るまで約1分炒める。ごま油を回しかける。
5
盛り付け
皿にネギの千切りを敷く。その上に豚肉ミックスを盛る。薄いパンケーキや蒸しパンを添えて今すぐ提供する。
