東北茄子と豚肉の煮込み
中国東北部発祥の一鍋煮込み料理です。柔らかくなった茄子、土じゃがいも、豚バラ肉を、枝豆とニンニクの茎と一緒にコトコト煮込みます。素朴で温かく、家庭料理の精髓を表現した一品です。
ストーリー
この東北風の煮込みは、同地区の気前の良い温かい料理への愛を表現しています。全ての野菜をコトコトと煮込むことで、自然と一体となり、家族の晚餐に最適な体を温める一碗になります。
材料
豚バラ肉
300g、薄切り
中国茄子
2個中サイズ、一口大に切る
じゃがいも
2個中サイズ、一口大に切る
枝豆
150g、ヘタを取り5cmの長さに切る
ニンニクの茎
100g、3cmの長さに切る
ネギ
3本、みじん切り
植物油
大さじ3
醤油
大さじ2
砂糖
小さじ1
塩
味をみながら
水
野菜が浸る程度
作り方
1
材料を準備する
豚バラ肉を薄切りにします。茄子とじゃがいもを約3cmの一口大に切ります。枝豆のヘタを切り除き、5cmの長さに切ります。ニンニクの茎を3cmの長さに切ります。ネギをみじん切りにします。
2
豚肉を焼く
大きな鍋に植物油を中火で熱します。豚バラ肉を加え、約3分間は白っぽくなり脂が出て来るまで炒めます。みじん切りにしたネを加え、香りが立つまで炒めます。
3
野菜と調味料を加える
じゃがいもを加え、手早く混ぜます。醤油を回し入れ、砂糖を振りかけます。茄子、枝豆、ニンニクの茎を加えます。水を加えて野菜が浸る程度にします。
4
柔らかくなるまで煮込む
沸騰させたら、火力を中弱火に下げます。蓋をして25〜30分程煮込み、途中混ぜながら、じゃがいもと茄子が完全に柔らかくなり、旨味が馴染むまで煮ます。塩で味を調えて完成です。
