.apple compote添えの鲑のソテー
バター感のある鲑と甘酸っぱいApple Compoteを組み合わせた、洗练されていながらシンプルな一品です。鲑をソテーして golden and flaky に仕上げ、温かいApple Compote をひとさじ加えることで、豊かな鱼に明るさとコントラストを加えます。
ストーリー
このレシピは、オメガ丰富的鲑と苹果の fresh なしゃり感を融合させ、エレガントでありながら亲しみやすい一品にします。鲑を優しく火を通し、内部は moist でありながら、美丽的なキャラメル化した crust を形成させることが重要です。
材料
鲑の切身
2切れ (各约150g)
苹果
1 piece、皮をむいて角切り
バター
大さじ3
オリーブオイル
大さじ1
黑砂糖
小さじ1
しモン汁
大さじ1
盐
お好みで
黑胡椒
お好みで
新鲜タイム
2本 (オプション)
作り方
1
鲑に味を付ける
キッチンペーパーで鲑の身を薄く水分を拭き取ります。盐と胡椒を両面に豊富に振りかけて味を付けます。苹果のcompote を用意する间、約5分问室温で休ませます。
2
苹果のcompote を作る
小锅にバター大さじ1を溶かし、中火にかけます。角切りの苹果を加え、ときどき混ぜながら5～6分煮て、苹果が软らかくなり果汁が释出します。黑砂糖としモン汁を加え、さらに2分问稍微浓くなるまで煮ます。火から下ろして置いておきます。
3
鲑をソテーする
大きなスキレットにオリーブオイルと残りのバターを热し、中火弱火にします。皮を上にして鲑を置き、4～5分问動かずに焼き、底面に美しい golden crust を形成させます。ゆっくりと裏返して、もう3～4分间ソテーします。内部温度が52°C（125°F）でミディアムレアになります。
4
盛り付けて提供する
鲑を皿に盛り付けます。各身に温かい苹果のcompote を豊富にスプウンでかけます。新鲜タイムを饰ればでき上がり。鲑が温かい間にすぐ提供します。
