Saumon poêlé à la compote de pommes

Name: Saumon poêlé à la compote de pommes
Total time: 30 min
Ingredients: 2 morceaux (environ 150 g chacun) filets de saumon; 1 moyenne, pelée et coupée en dés pomme; 3 cuillères à soupe beurre; 1 cuillère à soupe huile d'olive; 1 cuillère à café sucre brun; 1 cuillère à soupe jus de citron; selon le goût sel; selon le goût poivre noir; 2 brins (facultatif) thym frais

Un plat sophistiqué mais simple combinant du saumon beurré avec une compote de pommes acidulée. Le saumon est poêlé jusqu'à obtenir une couleur dorée et une texture floconneuse, puis terminé avec une cuillerée de sauce chaude aux pommes qui ajoute de la luminosité et du contraste au poisson riche.

30 min

Intermédiaire

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Histoire

Cette recette réunit le saumon riche en oméga-3 avec le croquant frais des pommes d'une manière qui semble à la fois élégante et accessible. La clé est de cuisson du saumon en douceur pour qu'il reste humide à l'intérieur tout en développant une belle croûte caramélisée.

Ingrédients

filets de saumon 2 morceaux (environ 150 g chacun)

pomme 1 moyenne, pelée et coupée en dés

beurre 3 cuillères à soupe

huile d'olive 1 cuillère à soupe

sucre brun 1 cuillère à café

jus de citron 1 cuillère à soupe

sel selon le goût

poivre noir selon le goût

thym frais 2 brins (facultatif)

Instructions

Assaisonner le saumon

Tapoter les filets de saumon secs avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes pendant que vous préparez la compote de pommes.

Préparer la compote de pommes

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les pommes en dés et cuire pendant 5-6 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les pommes ramollissent et libèrent leur jus. Ajouter le sucre brun et le jus de citron, puis cuire encore 2 minutes jusqu'à épaississement légèrement. Retirer du feu et réserver.

Poêler le saumon

Chauffer l'huile d'olive et le beurre restant dans une grande poêle à feu moyen-doux. Placer le saumon côté peau vers le haut et cuire pendant 4-5 minutes sans le déplacer, jusqu'à ce que le fond développe une croûte dorée. Retourner avec précaution et cuire encore 3-4 minutes de l'autre côté. La température interne devrait atteindre 52°C pour une cuisson à point.

Dresser et servir

Transférer le saumon dans des assiettes de service. Verser généreusement la compote de pommes tiède sur chaque morceau. Garnir avec du thym frais si désiré. Servir immédiatement pendant que le saumon est encore chaud.