Abats de Poulet Aigres et Épicés
Un stir-fry audacieux de style Sichuan mettant en vedette des abats de poulet tendres associés à des légumes marinés croustillants. La combinaison de radis conservé aigre, de vinaigre piquant et d'assaisonnements aromatiques crée un plat irrésistible qui transforme les abats modestes en quelque chose d'extraordinaire.
Histoire
Ce plat réconfortant classique chinois utilise astucieusement les abats de poulet—cœur, foie et gésier—transformés grâce à une technique rapide au wok en quelque chose de véritablement mémorable. Les légumes marinés ajoutent du croquant et de l'acidité, tandis que les aromates apportent de la profondeur.
Ingrédients
Abats de poulet (cœur, foie, gésier), nettoyés et tranchés
300g
Radis marinés, coupés en dés
50g
Haricots verts marinés, hachés
30g
Piments rouges secs, grossièrement hachés
4-5
Poivre de Sichuan
1/2 cuillerée à café
Gousses d'ail, hachées
3
Gingembre, coupé en julienne
2,5 cm
Oignons verts, coupés en sections
3
Huile végétale
3 cuillerées à soupe
Vin de Shaoxing
1 cuillerée à soupe
Sauce soja légère
1 cuillerée à soupe
Vinaigre de riz noir
1 cuillerée à soupe
Sucre
1/2 cuillerée à café
Sel
au goût
Instructions
1
Préparer les abats
Rincez les abats de poulet abondamment à l'eau froide. Séchez avec du papier absorbant, puis tranchez le cœur et le gésier en morceaux minces. Coupez le foie en morceaux de la taille d'une bouchée. Réservez avec les radis marinés en dés, les haricots marinés hachés et les aromates préparés.
2
Infuser les aromates
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à smoker. Ajoutez les piments rouges secs et le poivre de Sichuan, en remuant pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme. Incorporez l'ail haché et le gingembre coupé en julienne, faites sauter encore 15 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3
Saisir les abats
Ajoutez les abats de poulet préparés au wok. Faites sauter continuellement à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient presque cuits et légèrement caramélisés sur les bords. Le foie doit rester légèrement rose à l'intérieur pour une texture optimale.
4
Ajouter les assaisonnements et légumes
Versez le vin de Shaoxing sur les bords du wok, suivi de la sauce soja et du vinaigre de riz noir. Ajoutez les radis marinés et les haricots marinés, ainsi que le sucre et une pincée de sel. Mélangez le tout pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que bien combiné et réchauffé.
5
Terminer et servir
Ajoutez les sections d'oignon vert et donnez un dernier mélange. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. Retirez du feu et servez immédiatement sur du riz vapeur, en nappant avec les jus de cuisson restants.
