Смелый сычуаньский стир-фрай с нежными куриными потрохами в сочетании с хрустящими маринованными овощами. Сочетание пикантного маринованного редиса, бодрящего уксуса и ароматных приправ создает неотразимое блюдо, которое превращает скромные субпродукты в нечто исключительное.
Это классическое китайское домашнее блюдо умело использует куриные субпродукты — сердце, печень и желудок — превращая их с помощью быстрой техники вок в поистине запоминающееся блюдо. Маринованные овощи добавляют хруст и кислинку, а ароматические ингредиенты придают глубину.
Тщательно промойте куриные потроха под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами, затем нарежьте сердце и желудок тонкими ломтиками. Печень нарежьте кусочками размером с укус. Отложите в сторону вместе с нарезанным маринованным редисом, измельченной маринованной фасолью и подготовленными ароматическими ингредиентами.
Нагрейте масло в вок на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Добавьте сушеные красные перцы чили и сычуаньские зерна перца, помешивая около 30 секунд, пока они не выпустят свой аромат. Добавьте мелко нарезанный чеснок и нарезанный соломкой имбирь, обжаривайте еще 15 секунд до появления аромата.
Добавьте подготовленные куриные потроха в вок. Непрерывно обжаривайте 2-3 минуты на сильном огне, пока кусочки почти не приготовятся и слегка не карамелизуются по краям. Печень должна оставаться слегка розовой внутри для оптимальной текстуры.
Влейте рисовое вино шаосин по краям вок, затем соевый соус и черный рисовый уксус. Добавьте маринованный редис и маринованную фасоль вместе с сахаром и щепоткой соли. Перемешайте все вместе в течение 1-2 минут до полного соединения и прогревания.
Добавьте нарезанный зеленый лук и сделайте один последний поворот. Попробуйте и отрегулируйте приправы по вкусу. Снимите с огня и подавайте немедленно с отварным рисом, полив оставшимся соусом от сковороды.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
