Un salteado estilo Sichuan audaz que presenta tiernos menudillos de pollo combinados con verduras encurtidas crujientes. La combinación de rábano encurtido ácido, vinagre valiente y condimentos aromáticos crea un plato irresistible que transforma las humildes vísceras en algo extraordinario.
Este plato clásico de comodidad chino hace uso inteligente de las vísceras del pollo—corazón, hígado y molleja—transformadas a través de una técnica rápida de wok en algo realmente memorable. Las verduras encurtidas añaden crujiente y acidity, mientras que los aromáticos aportan profundidad.
Enjuaga los menudillos de pollo completamente bajo agua fría. Seca con papel absorbente, luego corta el corazón y la molleja en trozos finos. Corta el hígado en trozos del tamaño de un bocado. Reserva junto con el rábano encurtido en cubos, las judías encurtidas picadas y los aromáticos preparados.
Calienta el aceite en un wok a fuego alto hasta que comience a humear. Añade los chiles rojos secos y los granos de pimienta de Sichuan, removiendo durante aproximadamente 30 segundos hasta que liberen su fragancia. Incorpora el ajo picado y el jengibre en juliana, salteando durante otros 15 segundos hasta que esté fragante.
Añade los menudillos de pollo preparados al wok. Saltea continuamente durante 2-3 minutos a fuego alto hasta que los trozos estén casi cocidos y ligeramente caramelizados en los bordes. El hígado debe permanecer ligeramente rosado por dentro para una textura óptima.
Vierte el vino Shaoxing por los bordes del wok, seguido de la salsa de soja y el vinagre de arroz negro. Añade el rábano encurtido y las judías encurtidas, junto con el azúcar y una pizca de sal. Mezcla todo durante 1-2 minutos hasta que esté bien combinado y calentado.
Añade las secciones de cebolleta y da una última vuelta. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Retira del fuego y sirve inmediatamente sobre arroz vaporizado, rociado con los jugos restantes de la sartén.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
