Menudillos de Pollo Agridulces y Picantes

Name: Menudillos de Pollo Agridulces y Picantes
Total time: 25 min
Ingredients: 300g Menudillos de pollo (corazón, hígado, molleja), limpiados y cortados; 50g Rábano encurtido, cortado en cubos; 30g Judías verdes encurtidas, picadas; 4-5 Chiles rojos secos, picados roughly; 1/2 teaspoon Granos de pimienta de Sichuan; 3 Dientes de ajo, picados; 1 inch Jengibre, cortado en juliana; 3 stalks Cebolletas, cortadas en secciones; 3 tablespoons Aceite vegetal; 1 tablespoon Vino Shaoxing; 1 tablespoon Salsa de soja ligera; 1 tablespoon Vinagre de arroz negro; 1/2 teaspoon Azúcar; to taste Sal

Un salteado estilo Sichuan audaz que presenta tiernos menudillos de pollo combinados con verduras encurtidas crujientes. La combinación de rábano encurtido ácido, vinagre valiente y condimentos aromáticos crea un plato irresistible que transforma las humildes vísceras en algo extraordinario.

25 min

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Menudillos de Pollo Agridulces y Picantes

Historia

Este plato clásico de comodidad chino hace uso inteligente de las vísceras del pollo—corazón, hígado y molleja—transformadas a través de una técnica rápida de wok en algo realmente memorable. Las verduras encurtidas añaden crujiente y acidity, mientras que los aromáticos aportan profundidad.

Ingredientes

Menudillos de pollo (corazón, hígado, molleja), limpiados y cortados 300g

Rábano encurtido, cortado en cubos 50g

Judías verdes encurtidas, picadas 30g

Chiles rojos secos, picados roughly 4-5

Granos de pimienta de Sichuan 1/2 teaspoon

Dientes de ajo, picados 3

Jengibre, cortado en juliana 1 inch

Cebolletas, cortadas en secciones 3 stalks

Aceite vegetal 3 tablespoons

Vino Shaoxing 1 tablespoon

Salsa de soja ligera 1 tablespoon

Vinagre de arroz negro 1 tablespoon

Azúcar 1/2 teaspoon

Sal to taste

Instrucciones

Preparar los menudillos

Enjuaga los menudillos de pollo completamente bajo agua fría. Seca con papel absorbente, luego corta el corazón y la molleja en trozos finos. Corta el hígado en trozos del tamaño de un bocado. Reserva junto con el rábano encurtido en cubos, las judías encurtidas picadas y los aromáticos preparados.

Florear los aromáticos

Calienta el aceite en un wok a fuego alto hasta que comience a humear. Añade los chiles rojos secos y los granos de pimienta de Sichuan, removiendo durante aproximadamente 30 segundos hasta que liberen su fragancia. Incorpora el ajo picado y el jengibre en juliana, salteando durante otros 15 segundos hasta que esté fragante.

Sellar los menudillos

Añade los menudillos de pollo preparados al wok. Saltea continuamente durante 2-3 minutos a fuego alto hasta que los trozos estén casi cocidos y ligeramente caramelizados en los bordes. El hígado debe permanecer ligeramente rosado por dentro para una textura óptima.

Añadir condimentos y verduras

Vierte el vino Shaoxing por los bordes del wok, seguido de la salsa de soja y el vinagre de arroz negro. Añade el rábano encurtido y las judías encurtidas, junto con el azúcar y una pizca de sal. Mezcla todo durante 1-2 minutos hasta que esté bien combinado y calentado.

Terminar y servir

Añade las secciones de cebolleta y da una última vuelta. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Retira del fuego y sirve inmediatamente sobre arroz vaporizado, rociado con los jugos restantes de la sartén.