매콤새콤 닭 내장 볶음
부드러운 닭 내장과 아삭한 절임 채소가 어우러진 진한 사천식 볶음 요리입니다. 새콤한 절임 무, 톡 쏘는 식초, 그리고 향긋한 양념이 어우러져 소박한 내장 요리를 특별한 요리로 변신시킵니다.
이야기
이 클래식 중국식 가정 요리는 닭의 심장, 간, 모래주머니 같은 내장을 활용하여 빠른 웍 요리 기법으로 진정 기억에 남는 요리로 탈바꿈시킵니다. 절임 채소는 아삭함과 감칠맛을 더하고, 향신료는 깊은 풍미를 선사합니다.
재료
닭 내장(심장, 간, 모래주머니), 손질하여 슬라이스
300g
절임 무, 깍둑썰기
50g
절임 콩, 잘게 썬 것
30g
마른 고추, 굵게 다진 것
4-5개
산초
1/2 작은술
마늘, 다진 것
3쪽
생강, 채 썬 것
1인치
대파, 어슷 썬 것
3대
식용유
3 큰술
소흥주
1 큰술
진간장
1 큰술
흑미식초
1 큰술
설탕
1/2 작은술
소금
약간
조리 방법
1
내장 손질하기
닭 내장을 찬물에 깨끗이 씻습니다. 키친타월로 물기를 닦아낸 뒤, 심장과 모래주머니는 얇게 썰고 간은 한 입 크기로 썹니다. 다진 절임 무, 잘게 썬 절임 콩, 손질한 향신채와 함께 따로 보관해 둡니다.
2
향신료 볶기
웍에 기름을 두르고 연기가 날 정도로 강불로 달궈줍니다. 마른 고추와 산초를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶아줍니다. 다진 마늘과 채 썬 생강을 넣고 향이 나도록 15초 정도 더 볶아줍니다.
3
내장 볶기
손질한 닭 내장을 웍에 넣습니다. 가장자리가 약간 캐러멜라이즈되고 거의 익을 때까지 강불에서 2~3분간 계속 볶아줍니다. 간은 식감을 위해 안쪽이 약간 분홍빛이 남아있는 상태가 좋습니다.
4
양념 및 채소 추가
웍 가장자리로 소흥주를 두르고, 이어서 간장과 흑미식초를 넣습니다. 절임 무와 절임 콩, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 재료가 잘 섞이고 뜨거워질 때까지 1~2분간 볶아줍니다.
5
마무리 및 서빙
대파를 넣고 마지막으로 한 번 볶아줍니다. 맛을 보고 간을 추가로 맞춥니다. 불을 끄고 남은 국물을 끼얹어 밥 위에 곁들여 바로 내어 먹습니다.
