셀러리 건두부 돼지고기 볶음
아삭한 셀러리와 부드러운 건두부, 그리고 연한 돼지고기가 어우러진 빠르고 맛있는 중식 볶음 요리입니다. 식감의 조화가 훌륭한 가정식 요리로, 30분 안에 완성할 수 있습니다.
이야기
이 클래식한 중국 가정식 요리는 세 가지 재료의 조화를 담고 있습니다: 아삭한 셀러리, 고소한 건두부, 그리고 감칠맛 나는 돼지고기. 핵심 기법은 셀러리를 먼저 데치는 것으로, 아삭한 식감을 유지하면서 쌉싸름한 맛을 제거할 수 있습니다.
재료
셀러리 줄기
6-7줄기
건두부 (샹간)
200g, 얇게 썬 것
돼지고기 등심
150g, 얇게 채 썬 것
마늘
3쪽, 다진 것
식용유
2큰술
양조간장
1큰술
진간장
1작은술
미림 또는 요리용 술
1큰술
소금
적당량
설탕
약간
조리 방법
1
재료 손질하기
셀러리는 약 2.5cm 길이로 어슷하게 썹니다. 건두부는 약 2mm 두께로 얇게 직사각형 모양으로 썹니다. 돼지고기 채는 요리용 술과 소금 약간으로 밑간한 뒤 10분간 재워둡니다.
2
셀러리 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 셀러리를 넣고 약 30초간 데칩니다—약간 부드러워지지만 여전히 아삭한 상태가 좋습니다. 즉시 건져내어 찬물에 헹궈 열기를 식힙니다. 식으면 물기를 빼고 닦아둡니다.
3
돼지고기 볶기
웍에 기름을 두르고 센 불에서 달궈줍니다. 돼지고기를 넣고 핑크빛이 사라질 때까지 약 2분간 볶아줍니다. 건져내어 따로 둡니다.
4
향내기
같은 웍에 필요하면 기름을 조금 더 두릅니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 10초간 볶습니다. 두부를 넣고 가장자리가 연한 금색이 될 때까지 볶습니다.
5
합쳐서 마무리하기
데친 셀러리와 함께 돼지고기를 다시 웍에 넣습니다. 간장 두 종류와 설탕 약간, 소금 약간을 넣습니다. 센 불에서 약 1-2분간 잘 섞이고 뜨거워질 때까지 볶아줍니다. 바로 서빙합니다.
