セロりと押し豆腐と豚肉の炒め物
パリっとしたセロりと絹のような押し豆腐、そして柔らかな豚肉の細切りを組み合わせた、短時間で美味しい中華の炒め物。この家庭料理はコントラストのある食感を届け、30分以内に出来上がります。
ストーリー
このクラシックな中華の家庭料理は、3つの補完的な材料をまとめます：セロリの fresh なシャキシャキ感、押し豆腐の繊細なナッツのような風味、そして豚肉の下味。主要技術はセロリの湯通しです—満足のいくパリパリ感を保ちながら、えぐみを取り除くことができます。
材料
セロリの茎
6-7本
押し豆腐（香干）
200g、薄切り
豚ロース肉
150g、細切りにする
にんにくのじょうろ
3つぶつぶ切り
植物油
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
濃口醤油
小さじ1
料理酒
大さじ1
塩
味を見て調整
砂糖
ひとつまみ
作り方
1
材料を準備する
セロ리를約2.5cmの斜め切りにする。押し豆腐を約2mm厚さの薄切りにする。豚肉の細切りに料理酒ひとつまみと塩ひとつまみを加えて下味をつけ、10分置く。
2
セロ리를湯通しする
鍋の水を弱火沸騰させる。セロリの薄切りを入れ、約30秒茹でる—少し柔らかいがまだパリパリの状態にする。すぐに湯切りして氷水に入れ、火を止める。冷めたら水を切り、水気を拭く。
3
豚肉を炒める
中華鍋を強火で熱し、油が熠きたら加える。豚肉の細切りを加え、ピンク色が消えるまで約2分炒める。取り出して置く。
4
味を作る
同じ中華鍋に、必要であれば油を少し足す。つぶ切れにんにくを加え、香りが立つまで約10秒炒める。豆腐の薄切りを加え、薄い golden edge がつくまで炒める。
5
合わせて仕上げる
湯通ししたセロリと一緒に豚肉を鍋に戻す。薄口醤油、濃口醤油、砂糖ひとつまみ、塩ひとつまみを加える。強火で全体ががよく合い、热々になるまで約1-2分全体を混ぜ合わせる。其まま提供する。
