Céleri au tofu pressé et porc
Un stir-fry chinois rapide et savoureux qui associe le céleri croquant au tofu pressé soyeux et aux lanières de porc tendres. Ce plat familial offre un excellent contraste de textures et se prépare en moins de 30 minutes.
Histoire
Ce plat comfort classique chinois réunit trois ingrédients complémentaires : le croquant frais du céleri, la noisette subtile du tofu pressé et le porc savoureux. La technique clé consiste à blanchir le céleri d'abord - cela conserve ce croquant satisfaisant tout en éliminant toute amertume.
Ingrédients
bottes de céleri
6-7 bottes
tofu pressé
200g, tranché finement
longe de porc
150g, coupé en fines lanières
gousses d'ail
3, hachées
huile végétale
2 tablespoons
sauce soja claire
1 tablespoon
sauce soja foncée
1 teaspoon
vin de riz ou vin de cuisine
1 tablespoon
sel
au goût
sucre
une pincée
Instructions
1
Préparez vos ingrédients
Coupez le céleri en tranches diagonales d'environ 2,5 cm de long. Tranchez le tofu pressé en rectangles minces, d'environ 2 mm d'épaisseur. Assaisonnez les lanières de porc avec un peu de vin de riz et une pincée de sel, puis laissez reposer 10 minutes.
2
Blanchir le céleri
Portez une casserole d'eau à frémissement. Plongez les tranches de céleri et cuire environ 30 secondes - vous les voulez légèrement tendres mais toujours croquants. Égouttez immédiatement et plongez dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois refroidi, égouttez et séchez.
3
Faire sauter le porc
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les lanières de porc et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles perdent leur couleur rose, environ 2 minutes. Retirez et réservez.
4
Construire les saveurs
Dans le même wok, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir juste jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 10 secondes. Ajoutez les tranches de tofu et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une légère bordure dorée.
5
Combiner et terminer
Remettez le porc dans le wok avec le céleri blanchi. Ajoutez les deux sauces soja, une pincée de sucre et une pincée de sel. Mélangez le tout à feu vif pendant environ 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et bien réchauffé. Servez immédiatement.
