凍り豆腐とブロッコリー
絹のような凍り豆腐とシャキシャキした鮮やかなブロッコリー人参を組み合わせた、家庭的な落ち着いた一品。豆腐は冷凍後、多孔質な質感になり、ソースの旨みを美しく吸収します。
ストーリー
このレシピはシンプルな材料を本当に満足度の高い一皿に変えます。豆腐を一晩冷凍すると、ソースの全ての旨みを吸収するスポンジのような質感になります。調理前に余分な水分をよく絞り、ブロッコリーを鮮やかな緑色とシャキシャキ感を保つことがポイントです。
材料
絹豆腐（北方）
400g
ブロッコリー
小1個（約300g）
にんじん
中1本
にんにく
2片、みじん切り
植物油
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
小さじ1
ごま油
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
水または野菜ブイヨン
1/4カップ
塩
ブロッコリーを湯通し用
作り方
1
豆腐の下準備
絹豆腐を2cm角に切ります。冷凍保存可能な容器に入れ、最低24時間冷凍します。調理 Readyなったら、数時間から一晩かけて冷蔵庫で解凍します。各豆腐を丁寧に押して余分な水分を取り除きます。
2
野菜を準備する
ブロッコリーを一口サイズの小花房りに切ります。にんじんの皮をむき、薄いい半月形に切ります。塩水を沸騰させます。ブロッコリーを加え、鮮やかな緑色になるまで正確に60秒間湯通しします。即座に水を切り、冰水に浸して調理を止め、もう一度水を切ります。
3
豆腐を炒める
中華鍋または大きなフライパンを中火で熱し、植物油を入れます。水分をしぼった豆腐を加え、4〜5分間の複数の面で黄金色になるまで炒めます。取り出して置いておきます。
4
ソースを作り合わせる
同じ中華鍋に、必要であれば油を少し足します。みじん切りにしたにんにくを香りが出るまで約30秒間炒めます。にんじんの薄切りを加え、2分間で炒めます。豆腐を鍋に戻します。
5
仕上げと提供
薄口醤油、濃口醤油、砂糖水を入れ、全体をからめて豆腐が旨みを吸収するまで2〜3分間弱火で煮詰めます。火を止め、ごま油を回しかけ、温かいご飯の上に盛って提供します。
