酸辣鸡杂
四川風の大胆な炒め料理で、柔らかな鶏の内臓とクリスピーな漬物野菜を組み合わせています。酸味の保存大根、さわやかな酢、そして香辛料の組み合わせが、シンプルな内臓肉を特別な一品に変える魅力的な料理を生み出します。
ストーリー
この经典的な中国家庭料理は、鶏の内臓－心臓、肝臓、砂肝－を巧みに利用し、 빠른ウーク技術を通じて本当に記憶に残る一品に変えます。漬物野菜は食感ときりとした酸味を添え、香辛料は深みをもたらします。
材料
鶏の内臓（心臓、肝臓、砂肝）、掃除してスライス
300g
漬物大根、角切り
50g
漬物青豆、刻み
30g
乾燥赤唐辛子、おおざっぱに刻み
4-5
四川花山椒
小さじ1/2
にんにく、みじん切り
3片
生姜、千切り
1インチ
青ネギ、幅に切る
3本
植物油
大さじ3
紹興酒
大さじ1
うす口醤油
大さじ1
黒米酢
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
塩
味見て
作り方
1
内臓の下準備
鶏の内臓を流水で十分に洗います。紙タオルで水分を取り、心臓と砂肝を薄く切り、肝臓を一口大に切ります。角切りにした漬物大根、刻んだ漬物豆、事前に準備した香味野菜と一緒に置いておきます。
2
香味野菜の香り出し
ウークを強火で熱し、油が煙立ち始めたら乾燥赤唐辛子と四川花山椒を加え、約30秒間香りが立つまで混ぜます。みじん切りにしたにんにくと千切りの生姜を加え、もう15秒間炒めて香りを出します。
3
内脏を焼く
準備好的鶏の内臓をウークに加えます。強火で2-3分間絶えず炒め nearly 完成し、側面が軽くキャラメル色になるまで炒めます。肝臓は最適な食感を保つために内部をわずかにピンクのままにしてください。
4
調味料と野菜を加える
ウークの縁に沿って紹興酒を注ぎ，接着醬油と黒米酢を加えます。漬物大根と漬物豆，加上砂糖と少量の塩を加え、1-2分間良く混ざるまで炒め、熱が通るようにします。
5
仕上げと提供
青ネギの部分を入れ，最後の一混ぜをします。味を見て調味料を調整します。火から下ろし，蒸したご飯にimmediately 提供し、残ったタのスをかけてください。
