مقبلات الدجاج الحامضة والحريفة
وصفاة مقبلات على الطريقة السيتشوانية تتميز بمقبلات الدجاج اللينة مقرونة بخضروات مخللة مقرمشة. يخلق مزيج الفجل المخلل الحامض والخل العطري والتوابل العطرية طبقًا لا يقاوم يحول الأعضاء الداخلية البسيطة إلى شيء استثنائي.
القصة
هذا الطبق الصيني الكلاسيكي يجعل استخدامًا ذكيًا للأعضاء الداخلية للدجاج - القلب والكبد والحوصلة - التي تتحول من خلال تقنية القلي السريع في المقلاة إلى شيء لا يُنسى حقًا. تضيف الخضار المخللة قرمشة وحموضة، بينما تجلب التوابل العطرية العمق.
المكونات
مقبلات الدجاج (القلب، الكبد، الحوصلة)، نظيفة ومقطعة
300 جرام
فجل مخلل، مكعبات
50 جرام
فاصوليا خضراء مخللة، مفرومة
30 جرام
فلفل أحمر مجفف، مفروم تقريبيًا
4-5
فلفل سيتشوان
نصف ملعقة صغيرة
فصوص ثوم، مفرومة
3
زنجبيل، مقطع شرائح
1 بوصة
بصل أخضر، مقطع أقسام
3 سيقان
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
نبيذ شاوكسينغ
1 ملعقة كبيرة
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
خل أرز أسود
1 ملعقة كبيرة
سكر
نصف ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير الأعضاء الداخلية
اشطف الأعضاء الداخلية للدجاج جيدًا تحت ماء بارد. جففها بمناديل ورقية، ثم قطّع القلب والحوصلة إلى شرائح رقيقة. قطّع الكبد إلى قطع صغيرة. ضعها جانبًا مع الفجل المخلل المكعب والفاصوليا المخللة المفرومة والتوابل المحضرة.
2
تحمير التوابل العطرية
سخّن الزيت في مقلاة على حرارة عالية حتى يبدأ في التدخين. أضف الفلف الأحمر المجفف وفلفل سيتشوان، وحرك لمدة حوالي 30 ثانية حتى تطلق رائحتها. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المقطع شرائح، وقلب لمدة 15 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.
3
قلي الأعضاء الداخلية
أضف الأعضاء الداخلية للدجاج المحضرة إلى المقلاة. استمر في القلي لمدة 2-3 دقائق على حرارة عالية حتى تنضج القطع تقريبًا وتتحمص قليلاً من الحواف. يجب أن يبقى الكبد ورديًا قليلاً من الداخل للحصول على قوام مثالي.
4
إضافة التوابل والخضروات
صب نبيذ شاوكسينغ على حواف المقلاة، تليها صلصة الصويا وخل الأرز الأسود. أضف الفجل المخلل والفاصوليا المخللة مع السكر ورشة ملح. قلب كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة حتى يمتزج جيدًا ويسخن.
5
الانتهاء والتقديم
أضف أقسام البصل الأخضر وقلب لمرة أخيرة. تذوق وضبط التوابل حسب الحاجة. أزل من الحرارة وقدّمها فورًا فوق الأرز المطهو على البخار مع أي عصارة متبقية في المقلاة.
