Salmón a la Plancha con Compota de Manzana
Un plato sofisticado pero simple que combina salmón mantecoso con una compota de manzana agridulce. El salmón se cocina a la plancha hasta que está dorado y escamoso, luego se termina con una cucharada de salsa caliente de manzana que aporta luminosidad y contraste al pescado rico.
Historia
Esta receta reúne el rico salmón cargado de omega con la frescura crujiente de las manzanas de una manera que se siente elegante y accesible. La clave es cocinar el salmón suavemente para que mantenga la humedad por dentro mientras desarrolla una hermosa costra caramelizada.
Ingredientes
filetes de salmón
2 piezas (aproximadamente 150 g cada una)
manzana
1 mediana, pelada y en cubos
mantequilla
3 cucharadas
aceite de oliva
1 cucharada
azúcar morena
1 cucharadita
jugo de limón
1 cucharada
sal
al gusto
pimienta negra
al gusto
tomillo fresco
2 ramitas (opcional)
Instrucciones
1
Sazona el salmón
Seca los filetes de salmón con papel absorbente. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Deja reposar a temperatura ambiente durante unos 5 minutos mientras preparas la compota de manzana.
2
Prepara la compota de manzana
Derrite 1 cucharada de mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la manzana en cubos y cocina por 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la manzana se ablande y suelte sus jugos. Agrega el azúcar morena y el jugo de limón, luego cocina otros 2 minutos hasta que espese un poco. Retira del fuego y reserva.
3
Dora el salmón
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla restante en una sartén grande a fuego medio-bajo. Coloca el salmón con la piel hacia arriba y cocina por 4-5 minutos sin moverlo, hasta que la parte inferior desarrolle una costra dorada. Voltea con cuidado y cocina otros 3-4 minutos por el otro lado. La temperatura interna debe alcanzar los 52°C (125°F) para un término medio-crudo.
4
Emplata y sirve
Transfiere el salmón a platos para servir. Cubre generosamente cada filete con la compota de manzana caliente. Decora con tomillo fresco si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras el salmón aún está caliente.
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