Рубцы в горшочке

Name: Рубцы в горшочке
Ingredients: 2.5 kg Бараний рубец (книжка) (удалить чёрную плёнку, отварить до готовности и нарезать кусочками); 10 g Куриный жир; 5 g Соль; 5 g Глутамат натрия; 10 g Креветочное масло в рассоле; 10 g Кулинарное вино; 15 g Перья зелёного лука; 15 g Кусочки имбиря; 10 g Соломка зелёного лука; 5 g Соломка имбиря; 10 pieces Зёрна сычуаньского перца; 2.5 kg Куриный бульон; Веточки кинзы, to taste

Нежный и деликатно ароматный, с лёгким освежающим вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Бараний рубец (книжка) (удалить чёрную плёнку, отварить до готовности и нарезать кусочками) 2.5 kg

Куриный жир 10 g

Соль 5 g

Глутамат натрия 5 g

Креветочное масло в рассоле 10 g

Кулинарное вино 10 g

Перья зелёного лука 15 g

Кусочки имбиря 15 g

Соломка зелёного лука 10 g

Соломка имбиря 5 g

Зёрна сычуаньского перца 10 pieces

Куриный бульон 2.5 kg

Веточки кинзы to taste

Инструкции

Шаг 1

Сначала бланшируйте бараний рубец в течение короткого времени в горячей воде при температуре 80 °C и извлеките его. Удалите чёрную плёнку с рубца руками. После очистки поместите его в кастрюлю с кипящей водой, добавьте перья зелёного лука, кусочки имбиря и зёрна сычуаньского перца и варите на медленном огне около 3 часов до мягкости. Извлеките рубец, удалите жир и остатки, промойте тёплой водой, затем нарежьте треугольными кусочками. Поместите кусочки в кипящую воду и варите 1 минуту, затем извлеките и дайте стечь воде.

Шаг 2

Поместите кусочки рубца в глиняный горшок, добавьте куриный бульон и доведите до сильного кипения на сильном огне. Снимите пену. Добавьте соломку зелёного лука, глутамат натрия, кулинарное вино и соль. Как только бульон снова закипит, варите на медленном огне 5 минут. Затем влейте куриный жир, посыпьте соломкой зелёного лука и веточками кинзы — блюдо готово. Подавайте креветочное масло в рассоле в небольшой пиале рядом с рубцами в горшочке.