كرش بالقدر الفخاري

Name: كرش بالقدر الفخاري
Ingredients: 2.5 kg كرش الضأن (omasum) (إزالة الغشاء الأسود، والسلق حتى ينضج، والتقطيع إلى قطع); 10 g دهن الدجاج; 5 g ملح; 5 g MSG; 10 g زيت الروبيان المملح; 10 g نبيذ الطبخ; 15 g قطع البصل الأخضر; 15 g قطع الزنجبيل; 10 g شرائح البصل الأخضر; 5 g شرائح الزنجبيل; 10 حبات حبوب سيتشوان; 2.5 kg مرق الدجاج; حسب الذوق قطع الكزبرة

طرية وعطرية برفق، بنكهة خفيفة ومنعشة.

يختلف

سهل

0 مفضلة

المكونات

كرش الضأن (omasum) (إزالة الغشاء الأسود، والسلق حتى ينضج، والتقطيع إلى قطع) 2.5 kg

دهن الدجاج 10 g

ملح 5 g

MSG 5 g

زيت الروبيان المملح 10 g

نبيذ الطبخ 10 g

قطع البصل الأخضر 15 g

قطع الزنجبيل 15 g

شرائح البصل الأخضر 10 g

شرائح الزنجبيل 5 g

حبوب سيتشوان 10 حبات

مرق الدجاج 2.5 kg

قطع الكزبرة حسب الذوق

الخطوات

الخطوة 1

أولاً، اسلق كرش الضأن لفترة وجيزة في ماء ساخن بدرجة 80 مئوية ثم أزله. افرك الغشاء الأسود عن الكرش يدوياً. بعد تنظيفه، ضعه في قدر من الماء المغلي، وأضف قطع البصل الأخضر وقطع الزنجبيل وحبوب سيتشوان، واتركه على نار هادئة لمدة حوالي 3 ساعات حتى ينضج. أزل الكرش، وتخلص من أي دهون وشوائب، واشطفه بالماء الدافئ، ثم قطعه إلى قطع مثلثة الشكل. ضع القطع في الماء المغلي واطبخها لمدة دقيقة واحدة، ثم أزلها وصفِّها.

الخطوة 2

ضع قطع الكرش في القدر الفخاري، وأضف مرق الدجاج، واتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية. أزل الرغوة. أضف شرائح البصل الأخضر وMSG ونبيذ الطبخ والملح. بمجرد أن يعود الحساء للغليان، اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم صب دهن الدجاج، ورش بشرائح البصل الأخضر وقطع الكزبرة، ويكون الطبق جاهزاً. قدم زيت الروبيان المملح في وعاء صغير بجانب كرش القدر الفخاري.